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研究發(fā)現(xiàn)燕麥蛋白可降解包裝可延長貨架期

2022-10-12 11:18:06 來源：中國食品報(bào) 編輯：郎濤閱讀量：6773

　　江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院任曉鋒教授日前在《Food Chemistry》期刊上發(fā)表了研究論文。研究發(fā)現(xiàn)燕麥蛋白可降解包裝可延長貨架期，將該研究用于草莓的保鮮后，試驗(yàn)結(jié)果表明，其可以延緩草莓的成熟和衰老，延長其貨架期。

　　目前，我國市場上對(duì)于生鮮水果的物流運(yùn)輸及銷售采用的包裝材料大多是塑料包裝材料，塑料包裝材料雖然機(jī)械性能和阻隔性能較好，質(zhì)量較輕且價(jià)格低廉，但是塑料包裝的過量使用，會(huì)導(dǎo)致大量“白色垃圾”的產(chǎn)生。生物可降解包裝材料是以生物大分子物質(zhì)(蛋白質(zhì)、多糖、淀粉等)及其衍生物等可再生資源為原料，添加抗菌活性成分，輔以增塑劑及交聯(lián)劑，經(jīng)過混合、加熱、擠壓等工藝使各成膜劑分子相互作用，干燥后形成具有一定工程性質(zhì)和選擇透過性的新型包裝材料。使用生物可降解包裝材料來取代塑料包裝材料已成為食品包裝領(lǐng)域發(fā)展的趨勢和亟待解決的問題。

　　燕麥蛋白具有良好的成膜性及天然可降解性，但是純燕麥蛋白膜存在機(jī)械性能較差的缺點(diǎn)，限制了其在食品包裝材料的應(yīng)用；該研究在燕麥蛋白中加入普魯蘭多糖制備蛋白質(zhì)-多糖復(fù)合膜，改善蛋白膜的機(jī)械性能和阻隔性能，同時(shí)添加天然抗菌劑乳酸鏈球菌素(Nisin)賦予復(fù)合膜抑菌性能。應(yīng)用課題組開發(fā)的多模式超聲波處理技術(shù)制備復(fù)合膜，利用超聲波的空化效應(yīng)增強(qiáng)分子間氫鍵相互作用，進(jìn)一步提高了復(fù)合膜的機(jī)械性能和阻隔性能。研究發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，超聲波處理顯著提高了負(fù)載Nisin的復(fù)合膜的斷裂伸長率(18.37%)和透明度(8.03%)，復(fù)合膜的總可溶物質(zhì)量和氧氣透過率分別降低了8.33%和2.78%。用于草莓的保鮮試驗(yàn)結(jié)果表明，其可以延緩草莓的成熟和衰老，延長其貨架期。

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