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西北農(nóng)林科技大學(xué)在探索X射線輻照保鮮冬棗潛力方面取得新進(jìn)展

2022-10-10 13:00:48 來源：西北農(nóng)林科技大學(xué)-食品科學(xué)與工程學(xué)院編輯：郭曉宏閱讀量：7674

　　近日，西北農(nóng)林科技大學(xué)-食品科學(xué)與工程學(xué)院果蔬貯藏與加工團(tuán)隊(duì)寇莉萍副教授課題組與楊凌核盛輻照技術(shù)有限公司合作開展的項(xiàng)目“電子束輻照保鮮冬棗技術(shù)研發(fā)”取得新進(jìn)展，研究成果相繼在國際食品期刊《Postharvest biology and technology》《Innovative Food Science&Emerging Technologies》上發(fā)表。

　　該項(xiàng)目為解決大荔冬棗在貯藏過程中容易被微生物污染而腐爛變質(zhì)，易失水皺縮、酒軟而導(dǎo)致品質(zhì)惡化，供應(yīng)周期縮短，銷售面狹窄的瓶頸問題而設(shè)立。與現(xiàn)有的諸多貯藏保鮮方式相比，X射線功率高、波長短、穿透力強(qiáng)，能有效抑制微生物的生長，同時(shí)最大程度地減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失，且低于10 kGy的劑量不會(huì)產(chǎn)生毒理學(xué)危害，安全環(huán)保，是一種很有潛力的非熱保鮮技術(shù)。因此本項(xiàng)目利用X射線輻照保鮮冬棗，并探究X射線的輻照保鮮機(jī)理。

　　研究表明，在0.3 kGy X射線處理下，冬棗中苯丙氨酸解氨酶(PAL)和二氫黃酮醇還原酶(DFR)活性受到限制，MYB轉(zhuǎn)錄因子LOC107415776和LOC107404478和bHLH轉(zhuǎn)錄因子LOC107407443、LOC107423582和LOC107423649的相對(duì)表達(dá)量下調(diào)，導(dǎo)致花青素和槲皮素合成降低。與減輕的葉綠素降解水平一起延緩了輻照冬棗的轉(zhuǎn)紅。本研究證明0.3 kGy X射線在延緩冬棗轉(zhuǎn)紅方面具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。研究結(jié)果“X-rays irradiation affects flavonoid synthesis and delays reddening of winter jujube(Zizyphus jujuba Mill.cv.Dalidongzao)during cold storage”在《Postharvest biology and technology》上發(fā)表，碩士研究生郭曉宏為第一作者，寇莉萍副教授為通訊作者。

　　【原文鏈接】 0.3 kGy X射線在顯著抑制8.20%的真菌和29.12%好氧細(xì)菌生長的情況下，有效地降低了多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纖維素酶和β-葡萄糖苷酶(β-Glu)活性，使得果膠分解被抑制。同時(shí)使冬棗果皮結(jié)構(gòu)和氣孔形態(tài)維持完整，角質(zhì)層保持致密光滑，外表皮細(xì)胞排列整齊，大小均勻，亞表皮結(jié)構(gòu)明顯，細(xì)胞膜透率和產(chǎn)生的丙二醛含量降低，失水軟化情況得以緩解。研究結(jié)果證明了X射線在冬棗保鮮中的潛力。研究成果“X-ray irradiation-nonthermal processing and preservation of fresh winter jujube(Zizyphus jujuba mill.cv.Dalidongzao)”發(fā)表在《Innovative Food Science&Emerging Technologies》上。碩士研究生郭曉宏為第一作者，寇莉萍副教授為通訊作者，西北農(nóng)林科技大學(xué)為第一單位。

　　【原文鏈接】通過本項(xiàng)目的研究，可使冬棗增值和減耗，直接產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益。將此項(xiàng)技術(shù)在全國各冬棗產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用，將會(huì)產(chǎn)生更高的經(jīng)濟(jì)效益。這不但使企業(yè)貯藏增收，而且豐富了元旦和春節(jié)市場(chǎng)的果品供應(yīng)，緩解了冬棗在國慶節(jié)和中秋節(jié)集中上市的產(chǎn)銷矛盾，對(duì)增加廣大冬棗種植者的收入，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長和實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要作用。

原標(biāo)題：我院果蔬貯藏與加工團(tuán)隊(duì)寇莉萍課題組在探索X射線輻照保鮮冬棗潛力方面取得新進(jìn)展

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