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冷凍烘焙，燎原成勢(shì)，焙火生香

2022-07-27 14:44:33 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：7996

　　說(shuō)到烘焙食品大家都不陌生，比較熟悉的當(dāng)屬?gòu)奈鞣絺魅胛覈?guó)的蛋糕，自烘焙技術(shù)傳入我國(guó)，糕點(diǎn)師們根據(jù)國(guó)人口味，采用“中西結(jié)合”的方式對(duì)各類烘焙食品進(jìn)行改良創(chuàng)新，現(xiàn)如今烘焙行業(yè)在我國(guó)發(fā)展前景良好，各類高顏值的糕點(diǎn)俘獲消費(fèi)者的心。

　　烘焙食品根據(jù)加工方式不同，主要分為三類：現(xiàn)烤現(xiàn)做產(chǎn)品、預(yù)包裝產(chǎn)品和冷凍烘焙產(chǎn)品。值得一提的是冷凍烘焙產(chǎn)品風(fēng)頭正盛，盒馬、山姆會(huì)員店等商超烘焙品牌走紅，不少冰面包、冷藏蛋糕產(chǎn)品擺上便利店低溫貨架。與山姆會(huì)員店、盒馬、奈雪的茶均有合作的“恩喜村”在不久前傳出B輪融資消息，其所在的冷凍烘焙行業(yè)也獲得更多關(guān)注。

　　冷凍烘焙食品，指的是由中央工廠生產(chǎn)的冷凍烘焙食品。它主要由兩種類型構(gòu)成，一是冷凍烘焙半成品，另一種是冷凍烘焙成品。半成品在烘焙店解凍之后進(jìn)行烘烤等簡(jiǎn)單加工后即可對(duì)外銷售;成品解凍后可直接銷售食用。

　　冷凍烘焙食品在中央工廠生產(chǎn)冷凍后，通過(guò)冷鏈運(yùn)輸。依靠冷凍保鮮存儲(chǔ)，生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)需添加防腐劑，這使得冷凍烘焙食品比傳統(tǒng)的預(yù)包裝烘焙食品口感更好、更新鮮，同時(shí)也更加健康。現(xiàn)烤現(xiàn)做的烘焙食品雖新鮮、味道好，但是商家需要負(fù)擔(dān)人力和空間資源的成本，還面臨著產(chǎn)品制作時(shí)間長(zhǎng)、保質(zhì)期短的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，而冷凍烘焙可以讓商家在節(jié)約大量時(shí)間、人力成本的前提下制作出新鮮的烘焙食品。此外，冷凍烘焙食品采用中央工廠進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)，大大提高了生產(chǎn)效率，而且生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要由機(jī)器控制，降低產(chǎn)品，保持烘焙產(chǎn)品口感的穩(wěn)定性。

　　近來(lái)，烘焙門店租金及人力成本持續(xù)上升，同時(shí)茶飲等新興渠道需求不斷涌現(xiàn)，帶來(lái)了冷凍烘焙行業(yè)爆發(fā)的契機(jī)。消費(fèi)者更愿意購(gòu)買新鮮、顏值高的冷凍烘焙。

　　冷凍烘焙食品很好地解決了烘焙業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)效率低、易浪費(fèi)等行業(yè)痛點(diǎn)。在未來(lái)，相信冷凍烘焙行業(yè)會(huì)得到更多企業(yè)和資本的青睞。

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