現包餃子成熱門賽道，中央廚房如何賦能提質增效？

2022-07-26 11:13:32 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：8709

　　餃子是中國著名的傳統美食，市面上的餃子種類數不勝數。隨著人們生活水平的提高，消費者更愿意追求產品的質量，消費者愿意為“新鮮”買單，加之疫情導致“在家做飯”需求上升，許多企業瞄準“現包餃子”的賽道。前不久，三全食品推出保質期為120天的新品鮮食生餃子，另一家速凍面米龍頭思念食品更是推出保質期只有3天的短保水餃，此前還在河南鄭州開出9家“鮮餃鮮吃”門店，進軍現包餃子細分賽道。

　　現包餃子門店能滿足新鮮、便利兩大訴求，具有較好的發展潛力，因此吸引各路資本爭相布局。創立于2020年的專業現包餃子品牌“熊大爺”，拿到美團龍珠領投的A輪融資；喜家德2021年推出“吉真”子品牌，主打生鮮水餃外帶業務；具有速凍供應鏈優勢的思念食品，也在資本助力下做好了快速擴展現包餃子門店的準備。

　　現包餃子的特點就是“鮮”，要想保證餃子的鮮，對生產效率和供應鏈的效率要求非常高。稍有不慎，產品還沒等送上貨架，就過期了。現包餃子以中央廚房為核心，餃皮和餡料都由中央廚房集中生產和配送，每2到3天給各門店配送一次，門店工作人員只需在后廚加入一定比例的蔬菜到餡料中就可以進行包制售賣。餃子從生產到售賣時間更短，更加新鮮，口感更好。

　　另一方面，相較于速凍食品從出廠到抵達消費者手中一般需要3-4個月，現包餃子大大縮短了送到消費者手中的時間。中央廚房集中生產餃皮、餡料，減輕了門店餃子生產的負擔，門店能實現高效率的餃子包制，綜合成本更低，減少了時間和人力成本的投入。而且與傳統速凍餃子相比，因為少了速凍這個環節，也不需要在-18℃的低溫下保存，現包餃子其實更有綜合成本優勢。

　　隨著消費需求的增大，生產體量可能會增大，供應鏈的效率預計也會隨之提高。此外，將來隨著現包餃子的發展更加成熟，可以實現線上線下全覆蓋，充分利用社會化渠道，其銷售終端的密度會非常高，對消費者購買而言也會更加便利。

　　“新鮮”是餐飲行業的主基調，爭“鮮”興起的現包餃子背后，是傳統速凍水餃企業、水餃餐飲企業在行業“內卷”下的自我革新。現包餃子子是一次消費升級，在未來開拓冷鮮品肯定是行業未來的大趨勢。

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