“維C之王”出圈！凍干技術成就高品質刺梨制品

2022-02-08 13:14:30 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：10139

　　你聽說過刺梨嗎？隨著人們的健康觀念升級、健康需求提升，不甚知名的刺梨野果在規模化、產業化發展中找到新出路，金燦燦的刺梨鮮果經過真空冷凍干燥設備打磨后，化身為營養美味、方便食用的刺梨凍干片或是刺梨凍干粉，既滿足了人們的口腹之欲，也帶動大山深處鄉村振興跨出扎實一步。

　　刺梨，又稱刺梨薔薇、茨梨、送春歸、文光果、刺石榴等，人們對它的了解或許大多起源于其有著“維C之王”的美譽。據悉，每100克刺梨果肉中含有的維生素C高達2054-2725毫克,較之大家平常食用的蘋果、梨、柑橘等水果有過之而無不及，而且刺梨中還含有豐富的多種微量元素、氨基酸等營養物質，被認為具有健胃消食、清熱生津、增強抵抗力等多重功效，在《本草綱目》等典籍中也有對刺梨的相關記載。

　　隨著近年來刺梨營養價值、藥用價值被人們進一步認識和挖掘，以貴州為代表的刺梨產業呈現出興旺發展態勢。到2020年，該省刺梨種植面積達到133千公頃以上，刺梨加工產業鏈逐步形成，在地方政府與王老吉等企業達成幫扶合作的基礎上，已經相繼形成刺梨干、刺梨糕、刺梨汁飲料、刺梨濃縮汁、刺梨原汁、刺梨精粉、刺梨凍干粉、刺梨干果等多樣化的產品，刺梨產業走出了一條全產業鏈發展的鄉村振興致富路。

　　值得一提的是，在刺梨產業加速由單一鮮果向多樣化產品過渡的過程中，凍干技術近些年在我國食品加工業的廣泛應用，為刺梨延長保質期、提升品質提供了新的、可靠的方案。

　　正如人們所知，這兩年凍干果蔬脆片等產品已經成為較為熱門的果蔬制品，FD凍干技術從為宇航員的餐食賦能，到在食品加工業廣泛應用起來，這一能夠更好地保留食物原始的營養元素與色香味的加工技術具有較好的發展和應用前景。現今，刺梨加工中也引入真空冷凍干燥設備，低溫真空脫水后的刺梨凍干片既酥脆可口有營養可即食，較強的復水性還使之在被用于果茶制作時，能夠更好地還原水果原貌和風味、釋放營養。

　　除此之外，據悉在刺梨凍干粉生產中，主要是將類黃酮、維生素等天然功能性物質提取出來后，再以分離、重組、冷凍干燥等工藝將刺梨制成凍干粉。而得益于真空冷凍干燥設備能夠對干燥溫度等參數進行調節、控制，已確定的刺梨凍干曲線可以更好地在加工中實現精準轉化，保障活性物質不失活。早前，綏陽縣就投產了一條年產500噸的刺梨凍干粉生產線，隨著刺梨及其制品銷路繼續打開，該地未來預計還將做精做強刺梨加工這篇文章。

　　食品營養與否、健康與否是近年來消費者著重考慮的要素，刺梨及其制品的“出圈”有著強勁的消費基礎支持。在刺梨產業擴產中，業內也要積極采用新技術、新設備，以高品質的刺梨及其制品叩開消費大門，提升產業健康、穩定發展實力。

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