唐山發布《速凍果蔬及食用菌》助力產品市場占有率提升

2022-02-02 07:41:28 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9896

　　近些年，通過漂燙、冷卻、瀝水、速凍、包裝等工藝加工而成的速凍蔬菜、水果愈來愈受到市場的喜愛。近日，唐山市與省食品工業協會協作，制定并發布了《速凍果蔬及食用菌》團體標準。該團體標準的發布實施對該市產量已經占全國的70%速凍果蔬及食用菌產業高質量的發展、促進產業轉型升級、服務三農等發揮著直觀重要的作用。

　　速凍水餃、速凍饅頭、速凍湯圓、速凍炒飯、速凍油條等速凍食品因其方便、營養、品類多樣、口味豐富等特點在我們餐桌上十分常見。隨著生活節奏加快和“懶人經濟”的影響，烹飪方便、營養又健康、便于保存的速凍果蔬及食用菌也逐漸受到許多消費者的歡迎，其市場規模也正處于穩定增長階段。

　　所謂速凍果蔬及食用菌，通常以新鮮水果、新鮮蔬菜、新鮮食用菌中的一種或多種為原料，經清洗、分割或不分割、漂燙或不漂燙、速凍等工序生產而成。速凍果蔬及食用菌因采用漂燙、速凍等工藝，使果蔬及食用菌內的生物酶鈍化，從而減緩生物生理反應，并且表面形成薄冰，就可防止氧化，延長貨架期的目的。

　　雖是如此，但依然不少人對速凍果蔬及食用菌等速凍果蔬存在認識上的誤區，認為速凍蔬菜營養大量流失。其實不然，速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養，由于快速速凍，風味口感變化較小，營養成分損失少。不過，也不排除個別廠家生產加工不規范，工藝技術水平不高等因素，使得汁液與營養成分均大量流失，產品品質較差，制約了產業高質量發展。

　　據了解，2021年8月，《速凍果蔬及食用菌》團體標準批準立項，之后經過半年的工藝研究、指標檢測，多次修改等，于2021年12月22日，經省衛健委、河北科技大學、省食品院及企業代表深入研討，最終確定。近日，唐山市與省食品工業協會協作制定的《速凍果蔬及食用菌》團體標準已正式發布實施。

　　速凍果蔬及食用菌市場消費規模的擴大，產業不斷發展，產業鏈條進一步延伸，產業鏈價值鏈銜接更為緊密，科技服務創新能力進一步提升，優勢特色產業新業態不斷涌現，也將帶農增產增收能力顯著增強。而速凍果蔬及食用菌團體標準的發布和實施，不但能夠正確引導企業生產，規范該市果蔬深加工生產企業生產狀況，提高速凍果蔬及食用菌產品品質，控制速凍果蔬及食用菌產品質量，從而進一步提高果蔬制品產品的市場占有率，幫助該市特色果蔬制品企業做大做強。

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