盱眙龍蝦產業加強人才培養與技術升級協同發展共謀好“錢”景

2021-12-21 15:14:18 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：9004

　　秋冬雖然是小龍蝦生產加工的淡季，但在江蘇盱眙眼下卻正進入龍蝦廚師預訂的新旺季，這是為何呢？盱眙作為我國有名的“龍蝦之都”，近年來當地以小龍蝦產業高質量發展為抓手，走出了一條以培養盱眙龍蝦廚師職業人才助力打響地方名品招牌，以新技術打造熟食龍蝦及相關制品拓寬線上消費渠道的協同發展道路，技術工人上路、技術設備上線，小龍蝦產業步入發展快車道。

　　在人聲鼎沸的夜宵攤大排檔，在三兩朋友小聚獨酌的室內空間，麻辣鮮香的小龍蝦憑借其所具有的飲食、社交等多元屬性受到消費群體青睞，當仁不讓的成為多場景中不可缺少的一類下酒菜、爽口菜，由此也帶動我國小龍蝦消費量的快速增長。簡單看一組數據，進入到后疫情時代，今年三月份武漢小龍蝦外賣銷量在單周的增長幅度高達11倍，還有上半年叮咚買菜推出的速食產品拳擊蝦上市后不久便一舉沖破4000萬只小龍蝦銷售大關，到5月底這一新品銷售額已經突破1億元。

　　隨著小龍蝦消費走高，“龍蝦經濟”也讓人們嘗到產業發展的甜頭，對于小龍蝦產業發展無疑也正是一個好時機，盱眙龍蝦近年來就在轉型升級中謀求新的經濟增長點。據了解，盱眙龍蝦具有體色紅亮有光澤、肉質鮮嫩飽滿等特征，既是當地特產，也是中國國家地理標志產品，因為當地龍蝦烹制時多以香辛料為主，同其他地方以調料烹飪的小龍蝦有一定不同之處，這就使得當地小龍蝦產業擁有了發展的差異化優勢，也是產業雙線并行發展中的重要立足點。

　　一方面，面向小龍蝦餐飲端的消費，打造獲得盱眙龍蝦制作專項職業能力證書的專業型盱眙龍蝦廚師和當下發展職業人才的思路大體一致。據悉，當地根據實際發展需求成立了盱眙龍蝦學院，以龍蝦制作師培訓班和更具標準化的烹飪技術培養了一批批龍蝦制作廚師，并通過開展“盱眙龍蝦制作”專項職業能力考核、頒發證書等形式，使專業人才具有市場競爭優勢，工資水平得到增長。同時，也能通過專業人才輸出助推更加標準、地道的盱眙龍蝦制品走向全國各地，打響地方產業招牌。

　　另一方面，近年食品消費的一大趨勢是便捷、營養美味的即食產品成為“香餑餑”，過去以餐飲端為主的小龍蝦消費也要從上游加工端切入，通過新技術賦能進行產品創新。在盱眙，從龍蝦加工廠到盱眙龍蝦加工基地先后落地，匯集液氮速凍設備、氣調包裝設備等的加工車間和冷庫、冷藏車等基礎設施展現出現代化加工的新樣貌，調味龍蝦經統一加工后能夠快速“鎖鮮”，品質上乘，后續再經由冷鏈觸達消費市場后能夠更好地滿足高品質的消費需求。

　　近年來我國小龍蝦消費市場呈現出快速發展趨勢，餐飲端、家庭端成為消費的兩大主要端口，消費需求的不同加快驅動產業進行人才和生產技術的革新。隨著盱眙龍蝦產業、產品招牌進一步打響，夯實雙線并行的發展基礎，繼續推動核心要素配置的合理優化，產業順勢起飛還將更有盼頭。

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