酒水市場趨于低度化、健康化果業與酒業擦出“新火花”

2021-12-09 10:22:06 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10011

　　不拘泥于場景限制、不會給身體帶來過多負擔、醉與不醉間的恰到好處，在消費市場中不斷“升溫”的果酒就是這樣一個別具一格的存在。隨著近年來酒水市場趨于低度化、健康化，水果產業與酒業之間正逐步構建起資源互通、技術共進的“橋梁”，為已經相對飽和的水果市場開辟新路徑，為快速變化的酒水市場投遞新能量。

　　青梅：工藝升級造就順滑體驗

　　在果酒市場異軍突起中，梅子酒算得上比較具有代表性的品類。無論是梅見、梅悅等最初主打梅子酒的品牌，還是后來涌入果酒賽道的大多品牌，在他們的產品庫中幾乎都少不了梅子酒的身影。細究其原因，一方面是受眾對清爽可口的梅酒熟悉度和認可度較高，二則是工藝升級下為梅子酒出新帶來助力。

　　據悉，當下有酒企直接同長興等青梅產區形成原料合作。在確保優質原料供應后，以去核、原果榨汁、多效差壓蒸餾、低溫發酵等15道工序，激發并平衡水果香味和谷物發酵帶來的酒香，使梅子酒的澀度降低，果香、甜味與酒感融合下帶來的低酒精度，可以讓人盡情享受果酒絲滑。

　　蘋果：東西協作讓地方產業更紅火

　　我國蘋果種植規模與產量一度占到世界總量的一半左右，煙臺紅富士、洛川紅富士、延川紅富士、天水花牛蘋果、甬鹽蘋果等優良品種并不少，但近年來蘋果產銷其實不太順利，產區新舊庫存量疊加。盡管蘋果產區相繼建起氣調庫，或是延長產業鏈發展蘋果干、蘋果汁加工，但這些相對基礎的產品市場趨于飽和還是給產業發展帶來不小的挑戰。

　　今年十月，西南地區主要蘋果產區之一的鹽源開展甬鹽蘋果產業振興項目，以鹽源、寧波東西協作方式推動鹽源糧食酒向水果酒的過渡。隨著后續蘋果酒試生產線快速落地，并于近日實現釀造出酒，貼合消費趨勢的蘋果酒將為水果產業走出現有限制提供新方案。在此基礎上，雙方還將繼續深入合作，加快推進釀酒基礎設施的落地和規?；频纳a，讓蘋果產業更紅火，讓地方酒業更興旺。

　　荔枝：低溫發酵成就高品質

　　同時，在近年來果酒消費需求不斷攀升與人們樂于追求新風味的背景下，荔枝酒也是水果產業與酒業結合的一大產物。廣東作為我國主要的荔枝產區，也順其自然的成為荔枝酒開發與生產的主要地區。有所不同的是，相較于如今大多數果酒是對大果、中果銷售后剩余的鮮果進行開發利用，廣州則有酒企建立了專門的荔枝原料種植基地，以釀酒專用水果保障果酒品質的穩定。

　　其次，在廣州一老牌酒企開拓荔枝酒品類的過程中，低溫發酵工藝的應用使高飽和度的荔枝果汁在自動控溫裝置下完成果糖向酒精的過渡，荔枝酒口感清爽甜潤，原料中的營養成分也能盡可能地保留在果酒中?，F今，搭載上現代化的釀酒設施，荔枝經鮮果清洗、放置酒曲、密封發酵后，即可得到色香味兼具的荔枝酒，完成一場華麗蛻變。

　　小結：帶來微醺體驗的果酒是當下年輕群體的“心頭好”，雙向反饋下也為水果產業與酒業轉型升級提供了一個新方向。以資源互補、技術升級賦能兩大基礎產業提檔升級，滿足消費需求，算得上是多全其美的好事，只是在果酒市場不斷壯大但仍處于“有品無類”的狀態下，業內仍需通過工藝升級、風味創新等尋求新的發展突破口。

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