預制菜行業“痛點”待解多維度布局釋放降本提質潛能

2021-11-02 15:57:33 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：12340

　　現如今，高客單、高毛利、高頻復購、盈利能力強的預制菜成為各路玩家、跨界企業資本熱捧的對象之一。近期，一預制菜選手獲得某氣泡水飲料企業戰略投資，使得賽道風起云涌，但是，在受資本熱捧之下，預制菜行業的“痛點”更引人關注。

　　伴隨著居民生活水平的提高，生活節奏的加快，加之老齡化、單身比重加大，人們家庭觀念、生活方式等悄然發生改變，“懶人經濟”、“宅經濟”的盛行，強化飲食方便、快捷的趨勢。與此同時，年輕人不會做飯，外賣又給不了的做飯的“儀式感”，吃飯剛需+精致生活的需求，使得衛生、科學包裝，只要簡單加熱或蒸炒等烹飪方式即可上桌的預制菜迎來爆發式增長。

　　而今我國預制菜行業已經初具規模，根據艾媒數據顯示，2021年國內預制菜市場規模大約3459億元。根據安信證券研報數據預測，到2025年行業規模有望增長至6000億左右。而國海證券的遠期預測，預制菜市場規模有望超過3萬億元。在預制菜市場發展利好和規模快速擴增下，多個行業及品牌發力預制菜。

　　味知香搶到“預制菜第一股”的名號上市，海底撈、西貝莜面村等餐飲品牌售賣預制菜即烹料理包；盒馬、叮咚等生鮮電商平臺也推出預制菜，千味央廚、安井食品、九毛九等企業也涉足預制菜；雙匯發展也宣布推廣復合調味品和預制菜等產品業務，溫氏股份也研發了溫氏佳味預制菜系列產品等等。

　　在資本市場上，預制菜也成為熱門賽道。近期，一預制菜選手獲得某氣泡水飲料企業戰略投資。然而，在熱門賽道之下，預制菜行業的“痛點”引人關注，如線下銷售場景受限、供應鏈不完整、成本過高以及受冷鏈物流等方面的硬件影響，還有預制菜品質是否穩定，是否營養健康等的討論，也讓消費者如鯁在喉。

　　對于線下銷售渠道受限問題，有預制菜玩家們通過線上短視頻等宣傳，收集銷售反饋、口味偏好和改進意見，在線上培育預制菜的消費習慣，再走進商超貨架，打開線下消費場景。而針對預制菜供應鏈不完整，不少企業通過中央廚房+預制菜的模式，并建立完善的冷鏈物流配送體系，既保證預制菜供應穩定，又提高配送效率和品質，不同程度的減少運營成本。

　　通常冷鏈物流、冷鏈倉儲、冷庫、保鮮庫、冷藏庫等基礎設施水平的提高，能夠減少預制菜貯運環節腐壞變質，進一步壓低成本。而制冷設備的日趨成熟，冷庫、冷藏車、冷藏箱等冷鏈裝備的快速發展，為預制菜貯運新鮮和品質提供強助力。就品質、健康方面，得益于流水線自動化生產，生產環節質量管控，相比傳統人工處理，也使得預制菜品質更穩定、更衛生，并且嚴格控制油、鹽、糖及各類營養成分的含量與配比，讓預制菜更健康。

　　不難發現，在消費需求升級以及餐飲端和家庭端需求、冷鏈物流發達、懶人經濟等因素疊加發展，預制菜已從無人問津，迅速發展到市場爭先追捧，且在2020年強勢逆襲，市場亦迅速擴容，步入發展快車道。不過，預制菜企業若要持續發展下去，要同時開拓線上線下銷售場景，完善供應鏈，并通過中央廚房標準化生產、完備的冷鏈物流體系等保障預制菜健康營養屬性和品質安全，進一步提升各環節的競爭實力。

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