消費潮流向便捷、安全靠攏罐頭食品生產工藝進階下市場有利好

2021-11-02 10:25:10 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：9993

　　對于看重新鮮營養的國人而言，食材現選、食品現制往往都被視為與這兩個關鍵詞掛鉤，反觀很多即食食品長期以來則被打上“不健康”的標簽，休閑零食、罐頭食品等在一定意義上都算得上是“受害者”。而受到人們的固有觀念影響，盡管我國是罐頭食品生產大國，但其市場主要面向國外，國內市場的空缺既有商機卻也面臨很大挑戰，從食品工藝的進階來看罐頭食品或許會給大家一些啟示。

　　罐頭食品是一種運用密封、殺菌或無菌包裝等工藝達到在常溫狀態下延長食品保質期目的的手段，因此類食品已經對原料進行過預處理，方便攜帶、開罐即食或是簡單加熱食用等都成為其優勢，也是食品生產中的一大類別，覆蓋到眾多食品。若以罐藏食品原料不同來分類，有畜禽肉類罐頭、水產罐頭、水果罐頭、蔬菜罐頭、干果或堅果罐頭等；若按照加工方法與調味方法不同，則有清蒸類罐頭、調料類罐頭、糖水類罐頭、果汁類罐頭、油浸類罐頭、醋漬類罐頭等。

　　而無論是哪種罐頭食品，歸根究底都離不開原料的支持，我國作為農產品生產大國，在罐頭食品生產中自然也占據著一定的優勢。據華經產業研究院相關數據顯示，2011年至2019年這一時段里我國罐頭食品產量基本保持在1000萬噸以上，橘子罐頭、黃桃罐頭、菠蘿罐頭、蘑菇罐頭、午餐肉罐頭等豐富多樣。其中，以水果罐頭、蔬菜罐頭等為代表的食品也在出口創匯中有著較大占比。

　　不過，相比罐頭食品“走出去”的堅定步伐，該品類在國內市場幾乎可以稱得上“吃力不討好”。縱觀我們的日常生活，一方面是食物多樣性下罐頭食品很難被選擇，另一方面則是人們對罐頭食品存有添加防腐劑、不健康等固有偏見，從而使其坐上冷板凳。隨著近年來食品消費的潮流向便捷、營養、安全靠攏，罐頭食品的發展機遇其實已經到來，但對于業內來說首要還是得做好宣傳和消費教育。

　　網絡上有一句很流行的話——“做成罐頭就是為了防腐，有必要多花錢添加防腐劑嗎？”誠然，走出罐頭食品認知的一大誤區就是要認識到該類食品并不是依賴防腐劑達到抑制微生物生長的目的，而主要是根據加工原料的酸性不同選用高溫殺菌或是低溫殺菌(巴氏殺菌)對裝罐密封后的食物進行處理確保商品無菌。甚至隨著食品工業快速發展，為了更好地保留食品中的營養和色香味，業內關于殺菌工藝的研究不斷深入，冷殺菌技術、超高壓殺菌工藝、微波殺菌技術等正逐步在罐頭食品加工中發揮重要作用，促進其品質和食品安全提升。

　　其次，作為貼合消費潮流的一類食品，罐頭消費在我國具有廣闊的發展前景，罐頭食品工業化生產邁向新臺階更將夯實發展基礎。筆者注意到，像是在主要生產水果罐頭的山東、湖北、浙江一帶，自動化的水果罐頭生產線覆蓋食品生產的選果、去皮、切片、預煮、配料等前處理，以及排氣、稱重、封口、殺菌、冷卻等后處理兩大階段，食品檢測檢驗儀器的投用也成為保障食品質量的一道靚麗風景線。

　　近年來，水果罐頭在休閑食品中的嶄露頭角使人們對這一品類開始建立新的關注。把握住市場機遇，加大宣傳推廣破除消費認知誤區，加快推動食品加工中先進生產工藝的落實等，或將促使國內罐頭食品消費進入利好增長期。

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