農村家宴食安風險仍在？ “陽光廚房”建設有溫度、有保障

2021-10-25 10:01:16 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：9680

　　每逢婚喪嫁娶等紅白喜喪事大辦流水席是我國由來已久的傳統習俗，隨著社會發展，近年來農村家宴一改露天辦、就地辦的傳統，明亮、有序的農村家宴中心正促使傳統習俗在傳承與發展中既有溫度，又進一步走向標準化、規范化。自2018年浙江將建設農村家宴中心放心家宴廚房列入十大為民辦實事項目以來，當地農村家宴中心還在“陽光廚房”建設推進下筑牢食品安全防線。

　　食品安全話題老生常談，校園食堂、農村家宴等涉及到批量化人群和常態化供應的形式更是備受關注。隨著近年來“明廚亮灶”在全國各地學校食堂的覆蓋面不斷延伸與擴展，學校食品安全保障水平不斷提升，為教職工與廣大青少年群體提供了放心、安心的用餐環境與用餐體驗。與此同時，農村家宴雖然關注度、報道度較之稍低一些，但在時代變遷中也正悄然“蝶變”。

　　結婚、孩子滿月、老人過壽、喬遷......每逢一些人生大事，流水席都不可缺少，隨著近些年社會經濟快速發展，宴請的由頭更是在傳統的婚喪嫁娶上不斷拓展，由此帶來農村家宴數量和規模的齊齊上升。而與以往人們就在家門口就地辦宴有所不同的是，在時代文明新風尚與新農村建設等影響下，以浙江為代表的地區建起專門的家宴中心以滿足各家各戶的宴請需求，宴請有去處、設施更完善、衛生更整潔等新樣貌也隨之展現出來。面向大規模宴請中可能存在的食品安全風險，近年來浙江還將建設農村家宴中心放心家宴廚房列入十大為民辦實事項目，家宴中心后廚的提檔升級又將呈現哪些新變化呢？

　　正如人們所知，“陽光廚房”主要是指通過透明設計或物聯感應設備、監控系統等，使后廚各個功能區可視化、公開化，人們可即時通過電子大屏或手機等進行后廚生產加工情況、工作人員操作情況的查看，促使消費更放心；甚至在與數字化信息的不斷融合下，陽光廚房還可直接連入相關監管部門，提升食安監管水平，浙江家宴中心的轉變同樣以此切入。

　　據了解，到今年杭州余杭、諸暨、寧波奉化已經分別建成45家、73家、59家陽光廚房，通過在后廚烹飪間、切配區、冷菜間、洗消間、儲藏間等安裝AI視頻分析智能檢測設備、視頻探頭，信息接入智慧餐飲信息平臺等多元手段，數字化技術可以對后廚不規范的操作如不戴口罩等進行抓取，對儲藏間溫度環境等進行遠程監控和提醒，不少消費者就表示“沒想到現在吃個家宴還能看到后廚做菜的過程”。此外，在陽光廚房建設下，不僅后廚功能化分區和操作更明朗，工作人員進廚房前的一系列信息識別也將促使后廚管理真正做到由物及人。

　　綜上所述僅僅是浙江農村家宴中心建設的一個小小縮影，背后卻蘊藏著關切民生的暖心大舉措。隨著今年七月浙江省《農村家宴中心建設與運行管理規范》(DB33/T 2346-2021)的實施，無疑還將進一步推動地方家宴規范化、標準化，浙江“樣板”或許也將為我國農村家宴提供一個可參考的依據。

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