小漿果大產業凍干技術規范化促品質、附加值雙提升

2021-09-24 16:35:06 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：10133

　　漿果雖然鮮甜多汁、營養豐富，但受到儲運難、保質期短等影響，長期以來也在一定程度上制約了此類食物拓寬市場的腳步。隨著近年來水果產業著力向精深加工要發展、要效益，以及食品開發利用手段不斷深化，借力于凍干工藝等技術，漿果產業迎來補鏈、強鏈、提升附加值的新改變。

　　漿果是由子房或聯合其他花器發育成的肉質果，果實內部至少有一粒種子，具有果皮薄、柔軟嬌嫩、鮮美多汁等特征，小果實如樹莓、藍莓、桑葚、葡萄、醋栗，大果實如石榴、獼猴桃、番木瓜、番石榴等均可歸屬于漿果類別。漿果除了憑借上述特征受到廣泛歡迎外，更加吸引人的地方還在于他們富含營養，且大多含有豐富的糖類、維生素、多酚和黃酮類化合物等營養物質，能夠為人體提供所需的營養與能量。

　　不過，正是由于漿果比較嬌嫩，儲運環節很容易變質或是造成積壓損壞，在銷售環節面臨著不小的考驗，所以早前漿果多是野生生長為主，后來才逐漸演變出地區性因地制宜地規模化種植。尤其是伴隨著人們的經濟水平提高對漿果需求快速增長，以藍莓為代表的漿果近年來一度出現供不應求的局面。對此，我國漿果種植面積與產量也呈現出連年遞增的態勢，并發展為一大具有潛力的新興產業。

　　當然，漿果產業要想實現長期穩定的發展還是離不開精深加工這條道路。例如在具有1300畝藍莓種植面積的江蘇溧陽，近年來不僅衍生出集采摘、生態旅游等為一體的產業融合發展模式，還在預冷設備、分級設備、冷藏保鮮設施等不斷完善的助力下使藍莓鮮果銷售半徑得以進一步擴大，而供應加工企業的藍莓經生產轉換后則成為藍莓酒、藍莓干、藍莓汁、藍莓醬等多樣化的產品。

　　值得一提的是，在漿果精深加工發展中，得益于近年來食品加工工藝不斷優化升級，諸如果干一類食品一改傳統的晾曬或干燥工藝，在真空冷凍干燥技術下能夠更好地維持漿果原料的色香味與營養元素。但是據了解漿果一般總糖含量較高，在凍干過程中容易產生表皮破裂、糖類析出等情況，從而導致果干粘連、氧化、褐變，對此作為堅果主要產區與加工區的江蘇也提出《凍干漿果生產技術規程》并于今日發布實施。

　　據悉，該技術規程中主要對凍干漿果的要求、試驗方法、衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存和保質期、運輸等進行規定，可以適用于以新鮮漿果為原料，經清洗、預凍、速凍、冷凍干燥、挑選、貯藏等工藝制成的凍干漿果產品生產中。隨著這一標準實施，也將助推地方漿果加工向高質量發展，經過未來一段時間的實踐后或許也將為各地漿果產業發展帶來借鑒。

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