速凍餅類市場規模或至150億產品升級迭代成重要驅動力

2021-09-03 13:19:43 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：11726

　　為了滿足多元化的消費需求，當下不少早餐類門店、快餐類門店在餐食制作時大多會選用速凍類食品豐富產品品類、提升出餐效率，由此也帶來速凍手抓餅一類食品在小餐飲中的大爆發。其后，為了更好地滿足餐飲端的快捷供應需求，在牛肉餡餅生產線、仿手工肉夾饃餅胚生產線等加持下，速凍餡餅、肉夾饃餅胚等多種類的餅類食品實現產品升級并進駐餐飲端。

　　我國餐食品類具有多樣性，豆漿油條、拌面拌粉、包子饅頭、生煎小籠、米線湯面等各式各樣，這使得人們可以擁有眾多選擇，而在眾多分類之中，以雞蛋灌餅、手抓餅等為代表的餅類產品發展可以說十分具有代表性。早前，手推車叫賣中的餅類售賣多以人工和面烙餅為主，這一時期對制餅手藝仍有不小的要求，隨著速凍手抓餅出現，售賣方基本上只需要掌握餅的煎炸、上料等流程就能輕松地獲得一門“好手藝”，這就為小品類實現快速裂變夯實基礎，也帶來速凍手抓餅需求的增長。

　　不僅如此，隨著近年來“宅經濟”、“懶人經濟”快速崛起，只需簡單加工就能食用的速凍手抓餅還從餐飲端走入家庭端，這也進一步推動看似不起眼的速凍餅類食品的市場擴容。據業內人士介紹，當下速凍手抓餅市場或已達到120億規模。

　　除此之外，在整個餅類大市場不斷細分之下，隨著以壓餅機、速凍機、覆膜機等為基礎的速凍餅類加工工藝日益成熟，而近些年來餐飲業的競爭愈發激烈，不少早餐、粥鋪、快餐類門店等傾向于豐富餐食品類以滿足多元化的需求，以及基于肉夾饃一類食品本身就具有較大的市場基礎，速凍餅類食品下還衍生出餡餅、肉夾饃餅胚等品類，并迅速帶來30億左右的規模同樣值得關注。

　　一方面，餡餅一類食品主要是應用于主打多品類食品的門店，相比于早期冷凍生胚餡餅在口感、風味、品質上存在一定“痛點”，而未緊跟在速凍手抓餅之后走俏市場，近年來食品生產工藝的升級正助推這一類食品以新變化迎接市場考驗。筆者注意到，現今在和面機、注餡機、成型機、搟餅機、排盤機、速凍機等成套設備加持之下，速凍餡餅可以根據產品重量、大小、厚度、餡料含量等具體要求實現標準化的生產，伴隨著熟制餡餅生產工藝的升級，則進一步帶來了速凍餡餅的“質變”，能夠更好地相應餐飲端的快速出餐、品質出餐和成本控制需求。

　　另一方面，肉夾饃本身就是從地方美食走向全國的一大重要品類，同時在餐飲業中的可塑性相當強，在餐飲端加速圈地跑馬的過程中，對工業化生產的肉夾饃餅胚需求同樣大幅增長，由此激發上游生產活力。據了解，當下自動化肉夾饃餅胚生產線不僅能實現快速的批量化、標準化生產，傳統工藝與新技術的結合下還帶來了仿手工的生產模式，確保肉夾饃餅胚在口感、形態上更加貼近人們的認識。

　　現如今，融合速凍手抓餅、速凍餡餅、肉夾饃餅胚等于一體的餅類市場已然具有150億規模大小，成為小餐飲中成長起來的大產業。但也能看到，當下速凍餡餅、肉夾饃餅胚仍以面向餐飲端供給為主，若其發展路徑能跟上速凍手抓餅脈絡，在家庭端的市場進一步打開，未來發展值得期待。

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