脫水蔬菜搭上“致富快車”綠色生產辟開產業發展新途

2021-08-02 13:35:59 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8445

　　相比新鮮蔬菜，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水復原、運輸食用方便和保存時間長等特點，并且食用時不僅味美、色鮮，保持了原有色香味和營養價值受到市場歡迎。近年來，不少地方脫水蔬菜實現快速發展，但加工企業因環保發展瓶頸，制約了脫水行業發展的步伐。對此，秉承綠色發展理念，通過配置污水處理設備和鍋爐改造，改變傳統分散供熱的方式，推動綠色生產，推動產業邁上產業發展新途。

　　我國是非常大的蔬菜生產國和消費國，現在蔬菜常年種植面積超過3億畝，總產量超過7億噸，總產值超過2萬億元。在種植業內部比較，蔬菜以10%的面積創造了近40%的種植業產值。我國普遍栽培的蔬菜種類多樣，有蘿卜、胡蘿卜、白菜、芹菜、茄子、辣椒、黃瓜、南瓜、冬瓜、蠶豆、韭菜、洋蔥、萵苣等等，滿足不同人飲食喜好需求。

　　然而，由于蔬菜在常溫條件下不易長時間保存，保鮮條件要求高，貯運成本高等，因此將新鮮蔬菜經過分揀、清洗、漂燙、冷卻、瀝水、烘干或凍干、包裝等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜既保持了原有色澤、營養成分和風味，又易于貯存和運輸，有效地調節蔬菜生產淡旺季節。

　　就干制工藝來看，脫水蔬菜主要有熱風干燥脫水和真空凍干脫水。熱風干燥脫水主要采用熱風烘干機對瀝水后的蔬菜進行烘干，溫度大約65℃-85℃，分不同溫度烘干，逐步降溫，烘干速度快，效率高，能效高。而真空凍干脫水則是利用真空冷凍干燥機對蔬菜進行凍干處理，可以充分保留脫水蔬菜的色、香、味和營養成分等。

　　近些年，國內脫水蔬菜發展十分迅速，脫水蔬菜出口份額占世界總量的1/2以上，且年均20%以上的速度增加，使得產業規模不斷發展壯大。但是脫水蔬菜在加工過程中會帶來一些問題，如大氣污染、污水、下腳料。在國家節能環保、綠色生產的推動下，脫水蔬菜加工企業要堅持綠色發展理念，破解環保瓶頸，推動綠色生產。

　　通常脫水蔬菜分揀、清洗、燙漂、瀝水、烘干等環節會產生大量廢水，還會因分揀剔除了瑕疵物料產生下腳料，以及使用鍋爐帶來大氣污染。對此，有企業安裝了污水處理設備，產生的廢水通過收集進行預處理，再進行管道輸送到污水處理廠集中處理達標排放，日處理量400立方污水，有效破解產業廢水環保發展瓶頸。

　　針對脫水蔬菜采用鍋爐分散供熱，形成大氣污染問題，有地方實施了鍋爐改造，新建兩臺臥式循環流床生物質鍋爐，采用生物質新技術，使用新上顆粒生物質燃料集中供熱，年供蒸汽30萬噸，通過管道輸送供熱方式，可滿足園區18家脫水企業的蒸汽烘干，取代分散供熱，實現了節能減排，減少對大氣污染。

　　脫水蔬菜加快了蔬菜種植、加工一體化發展，提升了農產品科技含量和經濟附加值，大幅度提高產品市場的競爭力，對于實現農民增收致富具有重要作用。不僅如此，而今一些地方脫水果蔬企業的綠色生產初見成效，周邊大氣環境不斷改善，契合國家節能環保政策，有力地推動脫水蔬菜產業穩定、持續、健康發展。

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