雞蛋邁入“可生食標準”時代蛋品品質再升級

2021-07-19 09:56:50 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9795

　　可生食雞蛋由于具有不含沙門氏菌、無腥味、營養豐富等特點，使其成為消費升級需求下更好的選擇。據悉，為了進一步確保可生食雞蛋品質安全，讓消費者安全、放心吃雞蛋，中國農業國際合作促進會日前立項了團體標準《可生食雞蛋》。目前，該標準已完成征求意見稿，為了保證團體標準的科學性、實用性，現公開征求意見，并于2021年8月12日之前截止。

　　我國是全球非常大的禽蛋生產國，禽蛋生產主要以雞蛋為主，相比肉類產品，雞蛋營養豐富，含有豐富的蛋白質，且價格相對實惠，因此成為廣大人民群眾餐桌上不可少的餐食。根據有關資料顯示，我國的雞蛋產業每年有近3000億元的產業規模，全球占比40%，世界排名前位。然而在“中國蛋品有3000億的市場蛋糕”大背景下，雞蛋品牌建設嚴重滯后，迫切需要進行從數量到質量的轉變，完成雞蛋產業轉型升級。

　　隨著人們健康飲食觀念的增強和消費飲食結構不斷升級，再加上在雞蛋產業轉型升級的驅動下，健康、安全、營養的可生食雞蛋受到許多人的關注。有行業人士稱，“長期來看，可生食雞蛋標準符合我國行業集約化發展和消費升級趨勢。”數據顯示，2020年某企業奪得可生食雞蛋品類全國銷量前位，過去一年銷量增長超10倍。

　　據說，某可生食雞蛋企業經過幾年的努力，形成了從雞苗、飼料、研發、生產、銷售全鏈條的品質保障體系，其“可生食雞蛋標準”管理體系包括8大環節、24個關鍵控制點，已達到甚至超越國外可生食雞蛋的品質標準。不過，為了更好地促進可生食雞蛋行業健康、持續，高質量發展，中國農業國際合作促進會立項了《可生食雞蛋》團體標準。

　　據筆者了解，《可生食雞蛋》團體標準主要適用于以鮮雞蛋為原料，經清洗、消毒、重量分級等工藝初加工，在一定期限內可生食的雞蛋。為了使得《可生食雞蛋》團體標準有條例可依，該標準參考了近30個規范性引用文件，其中包括《GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、《NY/T1167畜禽場環境質量及衛生控制規范》、《GB21710食品安全國家標準蛋與蛋制品生產衛生規范》等等。

　　沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，蛋雞養殖業稍把控不嚴，雞蛋很容易受到沙門氏菌感染。因此，該標準明確了養殖場應對購入的雞只、飼料、生產用水、養殖環境進行沙門氏菌的監測和控制，所有原料雞蛋不含沙門氏菌。另外，蛋雞飼養中不應使用國家禁止的獸藥、飼料添加劑及其他違禁藥品，確保可生食雞蛋健康、安全。

　　通常雞蛋要經過初加工，保持產品干凈、衛生。《可生食雞蛋》團體標準明確規定了雞蛋要進行清洗，使用食品級消毒劑配置合適的濃度噴淋消毒，之后經過設備干燥、紫外線殺菌、噴涂(或不噴)食品級白油、光檢挑選、自動裂紋檢測、重量分級、噴碼等工藝加工，確保可生食雞蛋品質安全，才能出廠銷售。

　　總的來說，中高端雞蛋的消費群體正持續擴大，消費升級趨勢非常明顯，未來可生食雞蛋市場需求規模或將不斷擴增。而《可生食雞蛋》團體標準的制定和實施，也將引導和約束可生食雞蛋加工行業，有力地保障產品出廠品質安全，促進行業健康、可持續高質量發展。

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