花生食品提質增效關鍵技術獲突破推動產業轉型升級

2021-07-01 16:56:20 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：14345

　　花生是我國食用廣泛的一種堅果，也是重要的油料作物，近幾年，我國花生種植面積在不斷的增加，但是無論是花生原料，還是深加工成其它花生產品，因其易霉變、氧化酸敗、保質期短限制產業鏈的擴大。日前“花生食品提質增效及其副產物高值化利用關鍵技術產業化”成果通過中國農學會認定，在整體花生食品加工技術達到先進水平。

　　我國是世界花生和花生油非常大的生產國。花生產量豐富、食用廣泛的一種堅果，是中國三大油料作物之一，種植范圍十分廣闊，全國除青海、寧夏等三省外都有種植，種植面積占全國的93%以上，總產占全國的96%，成為我國花生的重要產地。花生營養價值在植物性蛋白質中僅次于大豆蛋白，并且還兼有具有藥食同源價值。

　　從產業鏈來看，花生產業鏈較長，可加工成花生植物油，制成堅果等休閑食品以及花生粕，還涉及飼料加工、銷售以及下游的養殖行業。總之，花生是我國食用油脂和蛋白質的重要來源，是繼大豆之后植物資源利用領域研究的一個重要熱點。國家也十分重視和支持花生加工業的發展，將其納入有關的行業發展規劃，給予相應的政策和資金支持。

　　例如以營養、安全與高附加值的花生深加工產品開發為目標，加強花生制備技術與裝備研究，開展花生加工高效、環保精深加工技術研究與系列新產品開發，提高我國花生加工行業整體水平；開發適宜我國花生全資源高效利用的標準化加工技術與裝備，鼓勵花生加工企業延長產業化鏈條，采取產品化多元化戰略等等。

　　但是花生等堅果存儲不當，或放置過久，很容易氧化酸敗、變質、發霉，滋生黃曲霉素。另外，花生經過加工制成的食用油以及花生休閑食品，特別是花生油易出現氧化變質，過氧化值超標或者過氧化值的殘留量不符合標準規定等問題，因此，油脂酸敗的食用油產品存在一定的食用安全隱患。

　　為了解決易氧化酸敗、保質期短等難題，日前，青島農業大學食品科學與工程學院和青島長壽食品有限公司、山東金勝糧油食品有限公司、青島寶泉花生制品有限公司、青島食利達食品有限公司、山東金勝生物科技有限公司聯合完成了“花生食品提質增效及其副產物高值化利用關鍵技術產業化”成果，并通過認定。

　　筆者進一步了解到，該科研成果創新了變溫壓差膨化、真空遠紅外烘烤結合充氮包裝、充氮油炸等花生食品加工新技術，開發出低過氧化值、保質期長的花生食品。另外，又突破了低水分擠壓花生組織蛋白及調味植物蛋白素肉規模化生產、花生蛋白基可食用保鮮膜制備，以及復合雙向酶解制備花生抗氧化肽關鍵技術，實現了花生餅粕的高值化利用。

　　目前，花生食品提質增效及其副產物高值化利用關鍵技術產業化成果已在多家加工企業推廣應用，建成了10多條生產線，不但解決了解決易氧化酸敗、保質期短等難題，提高花生產品加工質量水平，而且還取得了顯著的經濟與社會效益，為推動花生產業提質增效、轉型升級提供了技術支撐和示范作用。

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