學生奶新增3品類進入試點階段落實冷鏈問題確保乳品質量成重點

2021-06-23 09:54:21 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：11176

　　牛奶因含有較為豐富的營養物質而成為人體補充營養的主流選擇，也是學校供餐中不可缺少的重要組成部分。隨著我國乳制品行業快速發展與人們對乳品營養健康關注度提高，實施的“學生飲用奶計劃”也著力通過增加乳品品類等舉措更好地滿足中小學生營養需求。而伴隨著巴氏殺菌乳等進入校園，也將對乳企、學校雙方的冷鏈儲運提出更高要求。

　　長期以來，牛奶因所含的蛋白質、維生素A、維生素C、鈣、鐵等營養元素比例與人體所需的營養較為接近，而成為人們日常生活中補充營養的主要手段。針對中小學生群體的營養提升，我國更是早在1999年12月30日就批準實施國家“學生飲用奶計劃”，通過乳制品進校園、對學生奶提出具體生產要求等方式，使青少年群體的日常營養攝入得到更好保障。

　　可以看到，如今我國“學生奶”主要包含生牛乳、純牛奶、調制乳三大類別，在近21年的推廣中，學生奶覆蓋范圍、日均供應量、惠及人數等也呈現出擴大和增長趨勢。據相關消息，當下我國學生奶供應范圍已從早前的五個試點城市覆蓋到全國31個省、自治區、直轄市，參與“學生飲用奶計劃”的學校已有63000多所，惠及2600萬名中小學生，學生奶日均供應量已達到12000多噸(生鮮乳)的水平，這對切實改善中小學生營養有著重要意義。

　　與此同時，為更進一步提升學生奶質量水平，中國奶業協會于去年底發布《國家“學生飲用奶計劃”推廣規劃(2021—2025年)》，指出將在現有發展基礎上，繼續在學生奶產品種類豐富上“做文章”，通過增加巴氏殺菌乳、發酵乳(酸奶)和再制奶酪，更好地滿足中小學生營養攝入需求。據悉，近日已有4批試點生產工廠獲得供應學生飲用奶試點產品的生產許可，在初步試點后未來多品類的乳制品也將得以進入校園供餐中。

　　但值得注意的是，在新增的三個學生奶品類中，巴氏殺菌乳即為當下較為火熱的低溫乳，因其采用72-85℃左右的低溫進行巴氏殺菌，乳品在滅菌過程中營養物質更好地被保留，口感也更加純正，但相應地對后續儲運要求更高。據悉，巴氏殺菌乳的保質期一般在7到10天，儲藏條件為2-6℃冷藏，且需要全程冷鏈，這也意味著生產加工端需配備相應的冷庫、冷藏車對乳品進行保駕護航，學校在接收該類乳品時也需考慮到大批量乳品冷藏儲存問題。

　　不可否認，學生奶品類的增加將對改善中小學生營養狀況起到積極影響，也將一定程度上解決家長對乳品品類的關注問題。但深入來看，乳品質量作為影響營養攝入的核心，新增乳品在試點階段也需重點關注到乳制品冷鏈搭建等有待解決的問題，著力使學生奶供應保質保量。

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