重慶小面帶動調味品產業發展花椒色選機帶來高品質原料

2021-06-22 10:04:16 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：9255

　　提起山城重慶，不得不說的美食當然是火遍大江南北的重慶小面，尤其是隨著近年來重慶小面多舉并措謀求“出圈”，更讓人們看到行業發展的無限生機。而伴隨著重慶小面做大做強，以花椒為代表的調味品行業也迎來向上發展機遇，以色選機賦能生產，打造高質量、符合重慶小面需求標準的優質原料也成為當下花椒產業的發展方向。

　　一碗鮮、香、麻、辣的重慶小面是當地四大特色之一，如果走在重慶街頭，不難發現街頭巷尾幾乎是遍布各種重慶小面門店，用餐的人更是絡繹不絕，這也讓人看到重慶小面在當地人心中的重要地位。更有相關數據顯示，重慶現今已有8.4萬家重慶小面店，每天可賣出1260碗面，由此帶來的年產值已達到400億元左右。

　　當然，重慶小面的發展還不止于此，出于人們對辣口的美食接受度較高，這樣一碗既有辣椒、又有花椒等調味料的“重口味”面食不僅僅流傳于重慶，還早已成為全國各地人民較為偏好的面食之一。由此，也為重慶小面產業在當下的做大做強夯實了群眾基礎。

　　不過，除了有市場消費基礎外，需求要注意的是美食本身的“出圈”還是依托于其風味，對于重慶小面而言，佐料被視為其靈魂所在。其中，花椒作為八大調味品之一，更是重慶小面中不可缺失的一大重要調味品，據說如今每賣出1億元的重慶小面，就需要用到50噸的花椒，這也顯現出花椒在產業發展中的重要地位。

　　一般來說，花椒主要有青花椒、紅花椒兩種，用于重慶小面制作的多為后者，且多選用產自重慶一帶優勢花椒產區的原料。另據說，優質的紅花椒還有著顏色鮮亮、不脫色，個頭飽滿均勻，香味濃郁持久等特征。不過早前人們選擇花椒多是通過嘗味道、觀花椒后以經驗來判斷花椒品質，在產業加速發展的當下，這無疑不太適用。得益于如今花椒色選機的出現，也為提升花椒品質帶來保障。

　　據了解，當下的花椒色選機集彩色高分辨CCD圖像采集技術、圖像處理算法技術與高品質電磁閥與噴嘴系統等于一體，既能根據顏色對花椒進行品質的基礎分選，同時還能利用清晰準確的成像和算法系統進一步精準識別顆粒較小的花椒中的瑕疵、斑點，使得花椒品質實現從內到外的升級。

　　隨著重慶小面產業進一步發展，也串聯起一二三產業的同步發展，與之相關的花椒等調味品產業也迎來新發展機遇。在花椒生產加工中“做文章”，著力提升花椒品質也將更好地使產品滿足于市場需求，促進產業在把握機遇中實現向上發展。

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