酵素撬動“新養生”市場發酵管控打好品質“安全戰”

2021-04-30 15:41:45 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：10077

　　“保溫杯里泡枸杞，啤酒配枸杞，可樂配黨參”、“熬長的夜，用貴的眼霜”......“朋克養生”逐漸成為年輕消費者信奉的健康理念。雖是一種調侃，但卻也撬動了“新養生”市場。隨著大眾健康、養生保健意識越來越強，食用酵素、益生菌、即食燕窩等產品走進大眾視野。

　　近些年，隨著現代生活節奏的不斷加快，人們經常面臨著生活和工作的雙重壓力。而在緊張的工作節奏、不良的生活方式和飲食觀念改變等因素的影響下，愈來愈多的人處于亞健康狀態，因而人們對改善生活質量和自身健康的訴求日益提高，尤其是受到特殊事件的影響，人們健康飲食觀念進一步增強，對養生保健十分重視。

　　而今養生保健不再是中老年人的“專利”，受到肥胖、運動能力下降、視力減弱等困擾的催化，由年輕一代消費群體“朋克養生”所催生出的“新養生”市場，正逐漸成為諸多企業發力的“新賽道”。其中，食用酵素、益生菌、即食燕窩、即食阿膠、枸杞原漿、沖泡山藥粉、即食谷物丸、膠原蛋白軟糖、黑芝麻丸等創新單品受到關注。

　　食用酵素，即常說的“酶”，因其被認為能促進脂肪分解，消耗身體多余脂肪，受不少年輕人的青睞。然而，食用酵素是否能減少多余脂肪和美容還未有明確的科學依據，但有調節腸胃，促進消化的作用，同益生菌產品有異曲同工之妙。食用酵素通常是以水果、植物等為原料，經微生物發酵工藝加工成的含有特定生物活性成分的產品。

　　目前，市面上的食用酵素種類繁多，五花八門，有酵素粉、酵素片劑、酵素液三種類型。但不管是哪種酵素產品，水果、植物等作為原料在微生物發酵過程中對溫度、時間和衛生條件要求非常高。如若控制不好，食用酵素發酵會使大量微生物過度生長，很容易產生一些雜菌和有害物質，對人體健康存在隱患。

　　近年來，隨著生物發酵行業的快速發展和技術的進步，食品發酵罐在行業得到廣泛的應用。發酵罐大都帶有自動控溫系統和無菌呼吸氣孔或無菌正壓發酵系統，既能實現精準控制發酵溫度和時間，又避免和防止微生物污染。另外，罐體是按照衛生級要求設計，又可在線CIP清洗、SIP滅菌，方便、快捷地進行酵素發酵罐內清洗，保持設備在干凈、衛生條件下二次使用，確保食用酵素發酵品質和安全。

　　為了更好的控制和規范酵素產品質量，《酵素產品分類導則》、《食用酵素良好生產規范》標準也已實施，明確了酵素產品分類，以及食用酵素生產工藝、設備相關規范要求，包括發酵車間要確保清潔衛生，防止雜菌生長；采用純種發酵、自然發酵應嚴格按照企業工藝規程操作以及用于加工、包裝等的設備及工器具、生產用管道應定期清洗和消毒等等。

　　毫無疑問，“養生保健”已成為當代年輕人的潮流，其背后也有著數百億，甚至千億級別的健康細分賽道，行業市場蘊藏著巨大的消費潛力。不過，也不乏許多養生食品只是迎合消費功效需求，屬于“偽養生”食品。因此，這些都需要消費提高認知、監督機制的完善，以及食用酵素等食品加工企業嚴把發酵等環節品質安全關等，更好的規范和保障食用酵素等行業產品質量，逐漸存“真”去“偽”，實現健康持續發展。

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