火鍋店再現“假鴨血” 市場監管方、生產方應加強品質把控

2021-04-25 16:31:42 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8551

　　近日，一則某火鍋店中的“鮮鴨血”送檢后發現并未含有鴨成分的消息引發關注，隨之而來的是人們對于市面上盒裝鴨血和火鍋店中“鮮鴨血”等產品品質的質疑。對于鴨血市場而言，從監管層面上以食品檢測技術為食品安全提供保障，從生產源頭上規范生產均成為鴨血品質保真、質量達標的重要基礎。

　　鴨血味咸、性寒，有補血解毒的功效，加之其口感滑嫩鮮美，又富含鐵、鈣等微量元素和維生素，向來也是人們吃火鍋時常會選擇的食材。就目前市場上的鴨血制品來看，主要有鮮鴨血和預制盒裝鴨血兩種。但一般來說，鴨子個頭較小，血液較之其他動物血更少，因而產量較少、成本較高。隨著近年來火鍋市場快速增長，為了滿足大量的市場需求，市場中也是不時出現劣質鴨血產品。

　　近日，某火鍋品牌門店就被披露名為“鮮鴨血”的菜品并非是新鮮現做，僅是由供應商制作后送達門店冷藏、分切而已。此外，被送檢的“鮮鴨血”成分中還顯示未檢出鴨成分，而是檢出雞源性成分，這也就意味著“鮮鴨血”可能是以雞血為原料制成，再加上火鍋店工作人員多次表示“店里的鮮鴨血自己盡量不吃”的一席話更是讓人對鴨血品質的不信任度直降。在此背景下，加強鴨血產品的品質把控也顯得很有必要。

　　就市場監管方來說，隨著食品快檢技術日益成熟，據悉現已形成可應用于鴨血檢測的快速檢測試劑盒，相關部門也應當積極采用新技術、新手段加強力度對市場中供應的鴨血產品進行檢測。同時，筆者也注意到，針對“真假鴨血”問題，近些年來不少地區也通過開展鴨血制品專項檢查行動，對鴨血制品進行采樣后送往研究所進行檢測，這也將更好的為穩定市場消費注入強心劑。

　　就鴨血制品生產企業而言，隨著海內外市場對鴨血需求呈現出一定的上升趨勢，通過先進的生產工藝和生產設備，守牢鴨血生產品質底線，以高質量的產品取勝也將成為生產企業長期穩定發展的助推力。例如針對量產的盒裝鴨血，其主要是以鴨血為原料，在加工過程中經兩次加水和殺菌等流程后得到，這也是盡管鴨血產量少，但仍然能出現較大產量盒裝鴨血并存在利潤空間的主要原因。而在其加工中，高溫高壓殺菌設備、蒸煮設備的應用為鴨血品質維穩和延長保質期帶來可能，氣調包裝機則通過去氧、充入惰性氣體的方式為鴨血保鮮、保色、保型帶來更為穩妥的方式。

　　當然，除了從監管方、生產方的角度確保鴨血品質達標外，消費者作為鴨血制品的主要消費方，學會簡單的辨別“真假鴨血”也將更好的保障自身消費權益。諸如真鴨血未煮熟時表面較為光滑、沒有氣孔，外表主要呈紅色，焯水時不會掉色；另外，筷子能夠輕松夾斷的則為真鴨血，假鴨血不易夾斷等等。

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