高值化加工原料受關注乳制品滲透物粉應用前景廣闊

2021-03-22 13:56:38 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9865

　　日前，在“乳制品滲透物粉在食品工業中的應用”研討會上，與會專家進一步探討了乳制品滲透物粉在我國食品工業中的應用前景。乳制品滲透物粉作為食品加工原料，憑借著增進風味口感、提供營養礦物質、減鈉、減生產成本等優勢在烘焙食品、乳制品、零食等領域有著廣泛的應用市場。

　　近年來，中國食品工業發展迅速，是一個快速增長的市場，尤其在乳品、飲料、烘焙產品和零食領域，其產品創新具有多樣性。為了提升風味口感、營養礦物質和產品感官體驗，諸如乳品、奶茶、烘焙食品等中會按照相關規定添加脂末、奶粉、糖及鹽、可可粉、色素、麥芽糊精等，然而在消費飲食結構不斷升級的催化下，對產品健康、營養、安全和品質要求提高。

　　而今，消費者也正在尋找更健康、營養又少鹽、少糖、少油，且令人愉悅和美味可口的產品。作為一種食品加工原料，乳制品滲透物粉憑借著提升風味、增味減鈉、提供營養礦物質、減成本等優勢，在減少鈉的使用同時，保留了消費者喜歡的口味，提供了更健康、營養、風味口感俱佳的產品，已被廣泛應用于烘焙產品、乳品、零食等多品類。

　　從含有乳制品滲透物粉的新品發布趨勢來看，過去10年間，食品和飲料行業中乳制品滲透物粉使用量急劇上升，并逐年遞增。2019年，含有乳制品滲透物粉的新品(包括烘焙、糖果、熱飲、乳品、即食食品、配菜、甜品、谷物等)數量超過530種的歷史新高，總量比2018年增加11%左右。憑借著成本優勢和增味功能，乳制品滲透物粉還可應用于零食、調味料。

　　乳制品滲透物粉是乳清或牛奶濃縮蛋白生產的關聯產品，是一種高乳糖、富含礦物質的乳原料，可以通過物理分離技術，利用乳制品分離機從脫脂牛奶或乳清中去除蛋白質和其他固形物質，具有減成本、減鹽等多重優勢。據說，乳制品滲透物粉在曲奇等烘焙食品應用，可將面團混合時間縮短75%，從而提高效率，并獲得更軟的面團質地和更好的延展率以及烘烤顏色，便于操作和機械加工。

　　日前，國家衛健委發布《脫蛋白乳礦物乳糖粉(乳制品滲透物粉)適用標準(暫行)》，這一標準即脫蛋白乳礦物乳糖粉(乳制品滲透物粉)作為食品加工原料的適用標準，也加速推動了乳制品滲透物作為食品加工原料的應用進程。現在，乳制品滲透物粉已在中國獲批用作食品原料，預計乳制品滲透物粉在烘焙食品、乳品、茶飲等使用也會有所增加。

　　隨著食品工業迅猛發展，加上消費飲食結構不斷升級，在消費結構、產業發展模式、科技需求等領域，要加快以創新實現轉型與突圍。借此，希望食品工業領域相關人士繼續致力于引導科技的進步與產業的創新，致力于將新理念、新思維、新原料(或配料)、新技術等賦能于我國食品產業，推動食品工業創新、持續健康高質量發展。

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