鹵牛肉迎春節消費熱潮鹵煮鍋滲透老底子風味

2021-01-27 14:24:34 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8328

　　隨著人們對食品熱量、脂肪含量等有了更高的需求，低脂低熱量又有著豐富營養和緊實口感的牛肉愈發在肉類消費市場中占據重要地位。眼下新春將至，不少地區都有著在過年吃鹵牛肉、醬牛肉的習慣，由此一些鹵制品品牌也迎來新一波銷售高峰期。得益于如今自動化鹵煮鍋的使用，市場中的鹵制品在口感與品質上也更具競爭力。

　　近一段時間以來，冬季銷量不算太高的鹵制品迎來一波熱度。據一鹵制品門店的工作人員介紹，該門店現在已經有三百斤豬蹄和一百斤牛肉以上的預訂量，生意比前段時間要好得多。不過，相較于其他食品，鹵制品更講究時效性，大多通過盡可能的現做現賣使牛肉能夠保持較好的口感。

　　以鹵牛肉為例，其加工過程中涵蓋牛肉清洗、分切、腌制、煮制等多道工序。其中，煮制更是關乎到成品鹵牛肉風味和口感的重要環節，在煮制時間和火候上均有較為嚴格的標準。

　　筆者獲悉，鹵牛肉煮制時講究大火煮開后進行小火慢燉。這一過程中要注意不能使溫度過高，否則牛肉快速熟化，吃起來肉質會較為松散。同時，小火也要控制好火候，否則熟制時間過長，也會在一定程度上影響牛肉品質。但過去的鹵牛肉主要以老師傅控制火候和時間為主，隨著如今能熟練掌廚的師傅越來越少，以及自動化的鹵煮設備登場，也為鹵制品行業帶來更加成熟的加工支持。

　　據了解，河南周口一牛肉加工企業在制作鹵牛肉時除了精選上好的牛肉原料和配料，以及延續傳統工藝中的“三洗”、“六腌”工藝之外，還以牛肉鹵煮鍋搭配古法中的“九煨”工藝，對牛肉煮制時的火候大小等進行把控。當下，通過鹵煮鍋的自動控溫系統，已然能夠更好的實現急火煮、慢火燉、熄火燜等達到預期，煮制出來的牛肉更有嚼勁、味道也更鮮美。

　　除此之外，鹵煮鍋因是環形結構，在加熱中還能使牛肉得到更均勻的煮制，并以良好的控溫性能確保鹵牛肉更入味。有相關人員表示，現在的鹵煮鍋在關火后還能使鍋內溫度長時間保持在20度左右，牛肉在這一過程中可以繼續通過燜至，使香料、湯底的風味更深入的滲透到牛肉中。

　　眼下年味越來越濃，消費者們也在抓緊制備鹵制品等年貨，這也為鹵制品生產企業帶來一波消費熱潮。隨著鹵煮鍋為鹵牛肉加工帶來進一步提升品質，縮減人力物力的便利，也將成為鹵制品加工中的關鍵好物。

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