中高濃度果汁成主流飲品超高壓殺菌設備助力產業革新

2021-01-26 11:48:04 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：9501

　　近日，匯源果汁正式從港交所退市，細究其原因，低濃度的果汁產品顯然已經難以滿足當下消費升級導向下的消費者需求。不過，縱觀近年來我國果汁產業的發展趨勢，一批以中高濃度果汁生產為主的企業正逐漸冒頭，并憑借超高壓冷滅菌工藝打造符合市場需求的新品果汁。

　　果汁是我國家庭餐桌中的飲料，但隨著當下的消費者越來越關注果汁濃度、健康等問題，單一的飲品風味已然不能滿足消費者需求。但目前來看，我國果汁市場中低濃縮果汁市場份額相對較大，這與消費者日益轉變的需求之間存在著明顯的矛盾。不過，這樣的供需矛盾或許也將成為推動我國果汁產業向好發展的關鍵。

　　一般來說，果汁飲品主要分為純果汁、中濃度果汁、低濃度果三大類別。值得注意的是，果汁新鮮程度越高，在殺菌保鮮方面就有著更高的要求。據悉，傳統的高溫滅菌等方法雖然能達到較好的殺菌效果，但高溫加工環境也會對果汁品質帶來色澤改變、原料營養流失等影響。當下，得益于超高壓冷滅菌等非熱殺菌工藝應用，果汁產業迎來向健康化發展的轉型契機。

　　非熱殺菌，顧名思義，即是指在相對較低的溫度條件下對果汁進行殺菌處理。目前，遼寧沈陽一生產企業通過在加工中引入超高壓冷滅菌藍莓果汁生產線，實現以超高壓代替高溫滅菌。據悉，通過使用超高壓殺菌設備后，果汁在高壓低溫處理中不僅能夠抑制和殺滅會引起食品變質的酵母等物質，還能更好的保持果汁原料中的維生素、膳食纖維、活性成分與色香味，提升果汁飲用時的新鮮度。

　　不僅如此，實際上近年來國內一款主打“純果汁”的飲品同樣是依托非熱殺菌工藝進行生產。據了解，該款飲品在加工中精選優質鮮果經水果清洗機、榨汁機等處理后，直接經由超高壓殺菌設備進行快速殺菌，鎖住果汁新鮮度與好品質的同時，相較于日常生活中的鮮榨果汁，其在保存期限方面具備優勢地位。同時，由于其在加工中不含濃縮環節，也不會添加額外的食品添加劑，果汁在品質上更能夠接近鮮榨果汁標準。

　　近年來，隨著業內人士愈發認識到非熱殺菌工藝將對果汁品質帶來較大影響，并將成為果汁行業轉型發展的利好基礎，國內也在不斷加強對超高壓殺菌工藝、輻照殺菌工藝等技術研發強度。同時，對于果汁生產企業來說，積極引入新興生產工藝與超高壓殺菌設備等，賦能自身產品優化升級，也將成為果汁品牌在當下多元化的市場競爭中，贏得消費者青睞的關鍵。

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