健康化零食受青睞低溫油炸、真空包裝為脆棗加工護航

2021-01-18 16:35:16 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：7239

　　提起紅棗，相信不少人的第一反應已經不僅僅局限為棗是一種水果。隨著近年來棗夾核桃、奶棗等相繼成為炙手可熱的網紅零食，也為紅棗深加工提供了新思路。當然，紅棗的零食化還不止于此，經低溫真空油炸與真空包裝等處理的脆棗如今也成為市場上的搶手好物。

　　紅棗因富含蛋白質、脂肪、糖類和多種維生素，向來是家中常備的一種食品。不過，由于紅棗鮮果儲存時間較短，生活中常見的紅棗多以干果即食、干果泡水等為主。近年來，隨著人們對健康零食的需求增加，干棗得以發展為多樣化的休閑零食，酥脆爽口的脆棗更是成為可以媲美薯片、薯條等膨化食品的酥脆美食。

　　從脆棗的名稱中能夠看到，該類零食講究“脆”，因而其加工過程中主要涉及到鮮果清洗、去核、護色、油炸、脫油、冷卻、包裝幾個主要環節。雖其工藝看似并不復雜，但由于生產過程的油溫、油炸程度等難以精準把握，也就造成市面上的無核脆棗在品質上呈現出參差不齊的態勢。

　　不過，縱觀當下優質的食品加工設備，低溫真空油炸設備與真空包裝機、氣調包裝機等也為無核脆棗的加工帶來更加符合批量化、穩定化生產的前提條件。

　　據悉，新疆一紅棗種植基地憑借先天的氣候、環境條件，生長出來的新鮮紅棗有著皮薄肉厚、果實香甜的優勢。近年來，當地圍繞紅棗深加工，探索出一條以脆棗為發展路徑的致富路。

　　目前，當地通過引進脆棗低溫真空油炸設備，在真空環境下對紅棗鮮果進行控溫控時的快速脫水干燥，能夠有效避免紅棗在加工中發生氧化作用，更好“鎖”住紅棗原料中的色、香、味和營養物質等。此外，當地還采用先進的真空脫油技術進一步提升脆棗品質，既能保障油炸后的紅棗含油率相對較低，得出的脆棗還具有低糖、低脂、低熱、酥脆而不油膩等特征，正好貼合當下人們對于健康零食的需求。據了解，隨著脆棗產業逐步發展起來，當地紅棗附加值不斷提高，經濟效益隨之得以增長。

　　而除了使用先進的油炸工藝提升脆棗品質之外，包裝對于脆棗同樣顯得尤為重要。目前，脆棗主要有真空包裝和氣調包裝兩種形式。真空包裝多用于大份量的脆棗，其對于降低脆棗含油量、保證零食口感酥脆有著重要意義。而隨著如今一人食成為主流趨勢，使用氣調包裝機進行小份量的脆棗包裝也成為一大方向。

　　現如今，打造健康化零食正成為休閑零食市場的一大重要轉變。以紅棗等果蔬深加工為主的果蔬脆片也愈發受到消費者青睞，而這也為我國總體產量較大的新鮮果蔬帶來一大新興發展路徑。

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