蕎麥面成“香餑餑” 加工工藝優化升級提品質

2021-01-15 14:43:54 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：7785

　　得益于人們物質生活水平不斷提高，對健康認知程度也有所加深，越來越多的雜糧、粗糧也開始成為制作主食的原料，蕎麥面更是一度成為被大家看好的面食。隨著如今人們對食品的選擇趨向健康、低卡，蕎麥面也依托預糊化工藝和滾筒干燥機、多輥壓面機等加工設備，在品質上更具優勢。

　　蕎麥又被稱為凈腸草、三角麥，是一種藥食同源的作物，具備有養生、保健等多重功效，我國云貴川等地的居民也有著將蕎麥做成主食的習慣。隨著如今人們對于主食“粗細搭配”有利于更好攝取營養的觀念被認同，蕎麥面憑借較高的營養價值，以及低脂肪、高膳食纖維等特性，深受追求健康和注重塑形的群體青睞。

　　然而，由于蕎麥作為粗糧作物，其內部沒有易于形成面筋的蛋白，蕎麥面粉加水和制也就沒有黏性，所以蕎麥面往往只是以蕎麥面粉作為原料之一進行生產。因此，市場上不少蕎麥面制品中的蕎麥粉含量大多較低，要想買到既正宗有具有風味的蕎麥面還是存在不小的難度。

　　隨著如今市場對蕎麥面的需求呈現上升趨勢，不少生產企業也著力通過優化生產工藝，著力為消費者帶來更高質量的蕎麥面以及良好的食用體驗。據業內人士介紹，要想使蕎麥粉具備較強的黏性，淀粉預糊化處理工藝是一大重要助力。

　　目前，國內一面食企業推出的蕎麥掛面以“粗糧細作”為核心理念，通過多次配比試驗后，得出以60%的黑小麥和40%的蕎麥原料進行配比生產的標準。同時，在加工中還借助滾筒干燥機以及先進的蕎麥預糊化工藝，使蕎麥粉得到充分糊化。據了解，預糊化工藝不僅能提升后續加工中的制面黏性，還能更好的保持蕎麥中的營養成分，促使蕎麥能夠具備細糧產品筋道、順滑的口感。

　　此外，還有食品企業通過在生產工藝創新提升蕎麥面中的蕎麥粉含量。如某企業對蕎麥原料進行30%麥芯精華提取，并利用全自動多輥壓面機、和面機和靜止熟化工藝，對蕎麥面團進行多次壓制、熟化。還有食品企業依托標準化的分級加工和先進工藝，攻克了傳統的制面工藝無法生產高雜糧含量的技術難題，推出一款蕎麥粉含量達到51%的蕎麥面制品。

　　現如今，雖然我國蕎麥面食產品呈現出越來越多的大趨勢，但總體來看這一產業還是處于初步發展階段。隨著一些先進的加工工藝和加工設備被研發出來，這一面食產業或將迎來較大機遇。

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