短保面包方興日盛低溫熟成、真空包裝釋放“新鮮”活力

2021-01-15 09:57:03 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：9215

　　隨著西式餐飲習慣滲透和休閑烘焙食品需求持續增長，面包等烘焙食品擴容迅速，特別是短保面包。近幾年，消費者對新鮮面包的需求逐年增加，短保面包依托新鮮、營養、健康、無防腐劑等優勢站上發展風口。短保食品在生產加工中，搭上低溫熟成技術、真空包裝技術的“順風車”，也讓消費者每天都能吃到新鮮、健康、安全和美味可口的面包。

　　近些年，我國烘焙行業發展迅速，是休閑食品中規模大、成長較快的細分板塊，近五年零售規模超過2000億元。而作為烘焙食品行業的重要細分品類，面包行業市場擴容迅猛。根據數據統計顯示，2020年我國面包行業市場規模超過400億，其中長保和中保面包占比34%，短保面包占比大約66%，市場規模超過260億。

　　就目前市場來看，我國面包等烘焙食品分為短保質期、中保質期和長保質期。同保質期6個月以上、保質期在3-6個月的長保、中保面包比較，保鮮期只有1-7天的短保面包成了“后起之秀”，其憑借著“新鮮、健康、營養、無防腐劑、早餐主食”的概念近幾年在消費升級，生活節奏不斷加快的背景下逐漸形成了新消費風口。

　　不過，與長、中保面包相比，短保面包也對企業提出高要求，一方面要能夠控制到貨、銷售時間，有多渠道可快速銷售等。有企業采用“中央工廠+門店”、“中央工廠+批發”運營模式，并在全國各地建立生產基地，大大提高了供貨效率，縮短配送、到貨時間，擴大銷售范圍和規模，既減少短保面包產品的報損率，又在一定程度上延長保鮮期。

　　另一方面，隨著消費升級，消費者對短保面包的新鮮、營養和口感要求非常高，尤其是新鮮、風味口感好逐漸成為消費者選擇短保面包的重點。

　　據了解，為了保證短保面包口感滑潤、細膩、松軟，保持面包原有麥香的味道，企業采用先進的低溫熟成技術，在低溫條件下讓面團適度的發酵熟成，不會像常溫條件下易受發酵溫度和時間的影響導致過度發酵或面團發酵不均勻，更好地保留了短保面包原有麥香風味和蓬松細軟的口感。

　　短保面包大多采用“中央工廠+門店”、“中央工廠+批發”的運營模式，要經過加工、運輸、配送、銷售等環節才能到達消費者手中。為了便于運輸、銷售，也為了鎖住面包新鮮口感和品質安全，企業改用真空包裝技術對短保面包進行包裝，不僅能夠防止外界污物進入袋中，同時抗氧化，防霉變、防潮以達到鎖住新鮮度和保證面包品質的目的。

　　伴隨著大健康產業開始駛入快車道，以及消費者越來越追求健康、新鮮、口味和品質消費的驅動下，短保面包在新鮮度、健康性、口味等方面的優勢或逐漸取代長保面包產品，或將成烘焙企業爭奪的下一片“藍海”。不過，企業更要持續在加工工藝技術、包裝等方面持續發力，不斷提高短保面包新鮮度、口味和品質，才能俘獲更多消費者的味蕾。

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