火鍋消費場景多樣化搭建食材冷鏈供應體系成重要趨勢

2021-01-14 10:01:11 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：7734

　　面對近些年我國在消費市場規模上的優勢，以及人們生活水平的提高，火鍋這一餐飲品類長期保持著火爆發展態勢。在面臨疫情給餐飲業帶來不確定性的當下，火鍋行業也在深入挖掘消費市場發展空間，形成一系列以冷鏈設施為核心的火鍋食材供應體系。

　　火鍋作為餐飲業中的一大主要消費市場，一直以來都被資本看好。究其原因或許在于，相對于一些烹飪菜品需要由廚師掌廚的門店，火鍋行業的關鍵點在于火鍋食材是否新鮮。因而，火鍋市場向來也被業內人士認為是更容易產生標準化的餐飲類目。

　　當下來看，隨著火鍋消費場景從常規的門店拓展至外賣配送、家庭自煮，火鍋行業在完成火鍋底料標準化的基礎上，其下一步標準化的落腳點顯然將重點考慮到火鍋食材的品質和新鮮度。在近日發布的《2020-2021餐飲經營參數藍皮書》中也指出，隨著商家和消費者對于食品質量安全的關注度快速提升，食材供應鏈、倉儲運輸等環節將成為火鍋行業接下來的競爭重點。

　　現如今，圍繞火鍋食材供應，國內一食品企業不僅更加重視上游的食材采購環節，還專門打造了高效的冷鏈物流倉儲體系，賦能火鍋食材供應鏈。據悉，該食品企業目前已經形成遍布全國各地的10大自建倉儲中心，并通過對食材分門別類，進一步配備相應的冷藏庫、冷凍庫、常溫庫、冷藏車等基礎設施，以實現采購、儲運、銷售一體化的高效率食材供應鏈，也使食材能在高質量的流轉中能夠有效保持自身品質。相關數據顯示，該食品企業的火鍋食品流轉量已達到每天20萬件左右的水平。

　　此外，如今不少火鍋品牌在意識到上游食材供應鏈的重要性后，也紛紛向上游食材環節拓展，著力構建火鍋全產業鏈條。目前，某火鍋品牌依托十余個冷鏈物流中心和上千輛冷藏車、貨運車等倉儲物流體系，致力于保障食材的新鮮度，形成食材方面的標準化。據了解，為了確保食材出庫后的新鮮性，該火鍋品牌還借助數字化信息技術，對各門店的食材需求進行實時監控，并根據不同需求進行食材配送。

　　當下，隨著火鍋品牌開啟外送服務，以及各種火鍋食材超市拔地而起，火鍋食材需求的快速提升顯現行業廣闊的發展前景。在大量資本入局的前提下，火鍋行業正在一個個食材冷鏈供應體系的建立中，得以向產業化、零售化快速發展，而這也將成為行業未來發展的一大主要方向。

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