甜點烘焙升級為大眾體驗速凍蛋撻皮加工熱潮

2020-12-30 13:05:49 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：8774

　　隨著人們越來越重視生活儀式感，并熱衷于追求精致的烹飪體驗，蛋撻一類的烘焙產品也從直接購買食用逐漸升級為居家自制。由此，帶動上游食品供應鏈開發符合消費升級需求的蛋撻產品，催生出速凍蛋撻皮生產線與配套的冷庫設施生成。

　　現如今，人們的口味早已跳脫基礎的煎炸悶煮等烹飪方式。對蛋撻、泡芙等新口味的西式烘焙食品愈發熱愛，我國烘焙行業隨之得到快速發展。有數據顯示，今年我國烘焙食品銷售額持續增長，預計能達到2500億元以上。其中，作為一大細分品類的蛋撻占據了不小份額。

　　近期，杭州某糕點品牌還將杯子蛋糕與蛋撻制作工藝相結合，推出一款升級版的蛋撻產品——盤撻。該產品因低糖、酥脆、料足等特點，吸引了一眾消費者排隊購買。而對于難以擁有新品的消費者，一波自制蛋撻的新熱潮由此開始。

　　蛋撻制作工藝相對簡單，只有制作蛋撻皮、蛋液、烘焙三道大工序。蛋撻外部的千層皮品質會對蛋撻整體風味產生重要影響。而蛋撻皮制作需要經過和面、搟面、烘焙等多個環節，與人們能簡則簡的需求顯然完全不符。當下，得益于速凍蛋撻皮的生產，自制蛋撻更顯方便。

　　河南鄭州一食品企業是我國較早進行速凍蛋撻皮產業化加工的企業。目前，其蛋撻皮加工工藝已經相對成熟，其加工過程中為提升蛋撻皮的層次感，胚皮制作細化有三十多個加工步驟，還有著起酥需達到54層的嚴格標準。據說，一個蛋撻皮從原料加工到終成型所花費的時間是一天左右。以和面機、起酥機、蛋塔切皮機、蛋撻成型機等加工設備構成的蛋撻皮生產線，為達到高質量、標準化的生產提供了可靠環境。這也使得該企業一舉成為兩大快餐連鎖品牌穩定的蛋撻皮供應商。

　　此外，作為速凍產品中的一員，速凍蛋撻皮自然不能缺失冷庫設備的支持。蛋撻皮是由面粉、黃油、水混合、搟制而成，加工完成后需要快速進行冷凍儲存，否則難以長期存放。為此，安徽一食品加工企業與當地有關部門合作建成年產儲存量達到50萬箱左右的速凍冷庫設施。相關企業人士表示，該冷庫選用先進的雙極壓縮機組、高等級的保溫板等設備，全力打造適合蛋撻皮儲藏的冷庫空間。

　　當下，隨著人們對方便產品需求愈發旺盛，多類型的速凍產品出現。諸如速凍蛋撻皮等細分類目的生產加工工藝正在不斷改進，加工設備正在逐漸完善，以更好地滿足現代化的消費需求。

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