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2020食品機械設備網(wǎng)原創(chuàng)熱文“人造肉”看點集結

2020-12-18 15:55:56 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12385

　　近年來，隨著環(huán)保主義、素食主義的健康養(yǎng)生日漸壯大，加之傳統(tǒng)豬肉等食材受多重因素影響，價格波動較大，人們開始需求肉類產(chǎn)品的替代產(chǎn)品。行業(yè)人士將目光投向日益成熟的“人造肉”。如今，許多食品巨頭紛紛試水人造肉(植物肉)產(chǎn)品。而近日，中國人造肉市場再添新玩家。據(jù)說，雀巢亞洲植物基生產(chǎn)線已投產(chǎn)。回顧2020年，食品機械設備網(wǎng)聚焦人造肉行業(yè)，寫了不少關于行業(yè)相關的原創(chuàng)文章，不妨一起回看一下都有哪些熱文及看點吧！

　　日前，研發(fā)團隊突破了植物肉營養(yǎng)成分的科學配伍、質地結構多維模擬、色澤風味仿真改良等關鍵技術，以及加快植物蛋白纖維化加工技術、血紅蛋白與風味物質生產(chǎn)與應用，獲得“植物肉”制品色澤外觀、香氣香味，動物肉的纖維質感等，與真肉接近，使得產(chǎn)品烹飪時更有烹飪餐食的真實體驗及肉類汁液感。【閱讀全文】

　　看點解讀：“植物肉”對風味口感要求非常高，不同于傳統(tǒng)的植物蛋白“素肉”，明顯的差異在于工藝、技術上，植物肉對技術要求更高。傳統(tǒng)“素肉”多是大豆分離蛋白經(jīng)初級加工的產(chǎn)品。而“植物肉”通過質地結構多維模擬、色澤風味仿真改良等關鍵技術創(chuàng)新升級，重組蛋白結構，以獲得動物肉的風味口感和纖維質感等。

　　在植物蛋白肉的生產(chǎn)過程中，提取設備、攪拌設備、擠壓膨化設備等食品加工設備不可少。近幾年，我國食品機械處于高速發(fā)展時期，各類生產(chǎn)設備的性能都在持續(xù)提升。但對于植物肉這一新興產(chǎn)業(yè)來說，對于生產(chǎn)工藝的要求更加嚴格，相關生產(chǎn)設備也要進一步升級，以滿足植物蛋白肉的生產(chǎn)需求。【閱讀全文】

　　看點解讀：相比其它植物蛋白食品，植物肉(人造肉)對工藝、技術要求非常高。傳統(tǒng)植物蛋白食品大多采用擠壓膨化設備、技術加工而成，具有蓬松勁道口感，但是同真肉食材風味口感、質地相比，仍存在較大差距。因此，加工企業(yè)還要在植物肉加工工藝、技術上多下功夫，讓產(chǎn)品口感、質地更接近真肉產(chǎn)品。

　　加工處理后的植物蛋白成為與動物肉相近的原料，再通過絞肉機、切片機、成型機等肉類深加工設備的進一步處理以及后續(xù)調(diào)味等，就能成為面向市場的植物肉產(chǎn)品。相較于動物肉，植物肉以植物蛋白作為加工原料，其中同樣富含了大量的蛋白質，而脂肪含量則相對較低，剛好彌補了動物肉脂肪含量較高的特征，對于三高群體來說可以說是一個不錯的選擇。【閱讀全文】

　　看點解讀：“人造肉”近年來發(fā)展非常迅速，成為不少食品工業(yè)的企業(yè)競相入局的領域。不過，由于國內(nèi)人造肉還處于初期發(fā)展階段，肉的風味口感、質地等方面還無法同真實的肉類食材相比擬。相信隨著拉絲蛋白生產(chǎn)技術等植物肉加工技術的創(chuàng)新發(fā)展，關鍵技術的深入研發(fā)，未來人造肉能夠具有肉類的質地、口感，且更健康、營養(yǎng)、安全。

　　小編結語：今年以來，已有多家食品巨頭試水人造肉產(chǎn)品，進而搶灘國內(nèi)人造肉市場，也加速了行業(yè)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、工業(yè)化進程。不過，相關企業(yè)仍需要在人造肉工藝、技術上多下功夫，著實提升產(chǎn)品風味口感，尤其是肉的顆粒感和肉質彈力感，或能更好地滿足消費者肉類食材風味口感需求，搶占更多市場份額。

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