維持益生菌活性凍干技術攜手冷鏈促產業發展

2020-12-07 11:26:58 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8348

　　近年來，隨著人們物質生活水平的不斷提高，消費者對于腸道健康的認知程度也日益加深，益生菌產品迎來在當前市場環境下的再次爆發。各種以植物基發酵為主的創新產品出現，行業迎來新機遇，對益生菌生產工藝與益生菌加工設備提出了更高的要求。

　　據相關數據顯示，2018年益生菌產品市場規模為494億美元，預計到2023年將達到近700億美元。市場需求影響著產品的生產方向，近年來不少企業引入新的益生菌株，益生菌酸奶、益生菌茶飲、益生菌糖果等圍繞健康食品領域的創新型產品出現在市面上。

　　“益生菌”是一個源自希臘語的舶來詞。據世衛生組織的定義，益生菌是指當攝入足夠數量時，對宿主起到有利于健康作用的活性微生物。“活性微生物”的存在，使得益生菌產品加工需要經過嚴密的生產環節，微生物技術以及干燥、殺菌、冷鏈等一系列加工設備。

　　維持益生菌菌株活性是使產品終保持菌落總數達標的重中之重，但益生菌生命力脆弱，生存環境要求較高。近年來，凍干粉技術的應用為益生菌帶來了發展可能，冷凍干燥機利用升華原理，將菌株里的水分凍結，然后在真空無菌的環境下將被凍結的水分升華。這一過程中避免了氧氣和水的接觸，有利于維持菌落活性，同時能夠保持食品原料風味。

　　另一方面，維持菌株穩定性是保持活性達標的另一關鍵。從生產到儲存，溫度的一致性能夠讓益生菌有更好的生長環境，全流程的冷鏈物流為此帶來了基本保障。從冷庫出貨，到冷藏車物流運輸，再到各大商場中的保鮮展示柜，盡可能保持統一的溫度，益生菌產品在市場上站住了腳。

　　但在這一過程中，受到人力物力、成本等因素影響，低溫環境并不是全程可控，極有可能出現漏洞。據悉，某益生菌乳制品生產企業相關負責人就曾表示，隨著市場向三四線城市下沉，產品銷貨周期變長，冷鏈難以全程把控，對于乳酸菌飲品的食品安全以及口感會產生較大影響。

　　除了在加工環節下功夫保持益生菌活性外，還有研發人員為提高益生菌在進入腸道后的存活率，研制出包埋技術，能夠使產品進入腸道后更好的發揮作用。

　　大健康產業日益蓬勃，腸道健康作為一大細分類目受到了更多的關注，益生菌行業正處于快速上升階段。不過，益生菌產品對于環境的高要求使得相關行業在產品生產方面仍需繼續注入力量，通過提升加工工藝、研發新興技術等來挖掘市場發展的更多可能。

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