羊奶市場“羊”眉吐氣先進工藝提升風味口感和品質

2020-12-02 09:23:17 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8623

　　近年來，隨著人們生活水平的提高，消費觀念的改變，以及人們對于羊奶粉認知的提升，羊奶市場銷量平均增幅在10%以上，同時市場競爭也趨于激烈。而今，許多乳企運用先進的生產工藝、技術等，并且打通從農場到工廠再到市場的羊奶全產業鏈，也讓傳統羊奶不僅具有“科技含量”，而且更加美味、營養、安全，更受市場歡迎。

　　羊奶不僅營養全面，而且易吸收、消化，奶中的糖為乳糖，乳糖具有調節胃酸、促進腸蠕動和消化分泌的作用，經體內消化后成半乳糖可被人體直接吸收。因此，羊奶在營養學界被稱為“奶中”。隨著人們對羊奶制品的質量和營養認知度不斷提高，中國羊奶產品的市場規模由2014年的34億元提高到2019年的122億元，復合年增長率大約29%。

　　陜西省作為國內較早開始發展羊奶產業，目前羊乳制品產量和銷量居全國前列，多年來誕生了包括和氏、紅星美羚、百躍、雅泰和圣唐等多家羊奶粉企業。而今縱觀當前奶粉市場，羊奶粉異軍突起，成為奶粉領域的一股新勢力。這也吸引了海外品牌入局羊奶粉市場，加上還有蒙牛、伊利、惠氏、健合等不少國內乳業巨頭也希望在此領域分一杯羹，加劇市場競爭。

　　面對市面上眾多羊奶粉品牌的“角逐”，羊奶粉市場競爭趨于激烈，品牌、風味口感、營養和品質成為羊奶粉領域發展的重要趨勢。伴隨著消費升級，人們健康飲食意識增強，加上今年受特殊事件的影響，健康、營養和高品質羊奶產品更受市場青睞。而羊奶營養和品質以及風味口感的提升，離不開先進脫膻、殺菌、噴霧干燥等工藝、技術的支持。

　　據了解，圣元對每一罐奶粉品質安全有嚴苛要求，羊乳清粉采用先進工藝制成，解決了營養釋放和降低營養流失等問題；為解決羊奶粉膻味問題，采用脫膻工藝，在一定程度上去除羊膻味，并且奶粉粉質細膩干燥不結塊，溶解速度快，奶粉無氣泡、無沉淀、不掛壁。另外，該企業嚴格把控品質，實現產業鏈全程可追溯，真正做到信息的無縫對接，給予品質多重保障。

　　再如圣唐乳業通過先進的加工工藝，打通從農場到工廠再到市場的羊奶全產業鏈，讓傳統羊奶不僅具有“科技含量”，而且充分保障了風味口感、營養和品質。據了解，羊奶生產需經過250多項的嚴格檢測，通過巴氏殺菌、分離脂肪、濃縮干燥等環節，同時采用了低溫粉塔、閃蒸脫膻、蒸汽直噴殺菌等先進工藝，讓羊奶更營養、香醇、更美味。

　　一直以來，羊奶被大多數人拒之門外，其中重要的原因之一是羊奶的膻味。現如今，隨著科技的快速發展，羊奶加工技術的提高，市面上的羊奶大都經過脫膻工藝、技術進行處理。其中，閃蒸脫膻工藝在去除羊奶膻味兒的同時，還能夠充分保留羊奶營養成分，保證羊奶營養和口味香醇。羊奶膻味得到明顯的減弱，因而市場需求也在不斷擴增。

　　社科院發布的《中國羊奶粉產業發展研究》認為，中國羊奶粉市場目前還缺乏真正意義上的統領品牌和完整的市場梯隊。面對羊奶粉的百億藍海，各大乳企將如何突圍值得期待。但也有行業人士認為，隨著消費飲食結構升級，市場對乳品品質要求不斷提高。羊奶品牌、風味口感、營養和品質將是實現突圍，持續健康發展的關鍵所在。

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