調味品發展前景廣超臨界萃取增進鮮美、健康風味

2020-11-03 15:43:30 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：9837

　　“民以食為天，食以味為先。”隨著國民消費水平不斷提高帶來飲食結構的升級，人們對調味品的要求也越來越高，健康、營養且保持原汁原味的調味醬成為消費趨向，如香菇醬。為了充分留住香菇醬的原有氣味芳香和營養成分，超臨界CO2萃取等技術為產品增添鮮美醇厚的風味，保持原汁原味發揮著重要的作用。

　　近些年，我國調味品行業實現了飛躍式的發展，產量銷量迅速增長，品種日趨豐富，調味品行業現已成為我國食品工業的重要組成部分。當前，我國從大戰略上提出“以國內大循環為主體，國內雙循環相互促進”，基于這樣的背景，調味品有助于擴大內需，促進國民經濟增長具有積極作用。可以說，我國調味品行業的發展前景十分廣闊。

　　根據數據統計顯示，2019年，調味品總銷售額超過1000億元，近三年復合增速達到13%。而產量超過1428萬噸，三年復合增速8%，行業整體保持了高速發展和量價齊升的態勢。從品類結構上來看，傳統大品類中的醬油占比略微減少，味精占比在減少，復合調味料增幅較為明顯，醬類整體穩定大約在8%左右，其他傳統大品類占比基本穩定。

　　伴隨著居民消費水平的日益提高，價格已不再成為消費者關心的非常重要因素，調味品的品牌及健康、營養、風味口感等要素日趨受到市場關注。健康飲食的消費需求也在倒逼調味品企業不斷改進生產工藝，加強技術創新研發投入，持續推出新產品和新配方，并保持產品健康、營養和產品原汁原味，引導和滿足市場消費者多層次需求。

　　在人們傳統觀念中，調味醬可替代性往往比較強，香菇醬的可選品類也并不少。據了解，仲景食品作為國內香菇醬品類的開創者，一直重視技術、工藝的創新研發，打造出多款營養健康，且保持原汁原味的香菇醬產品。據說，該企業通過創新技術，不僅提升香菇資源的利用率，還利用超臨界CO2萃取、發酵、酶解等技術為香菇醬增添鮮美醇厚的風味。

　　一般來說香菇醬主要經過挑選、清洗、切丁、油炸、混合、炒醬等多道工藝加工而成，但是由于生產環節較多，香菇在加工中原有的氣味芳香和營養成分會受到損失，進而影響成品香菇醬的風味口感。然而，香菇醬通過采用超臨界CO2萃取等技術，能夠將香菇中的氣味芳香和營養成分萃取出來，獲得具有原始特征風味的油狀萃取物，以達到香菇醬保持原汁原味的目的。

　　近年來，隨著食品工業的快速發展，超臨界CO2萃取等技術取得突破性進展，并在調味品提取、啤酒花提取、香料提取、中藥材提取以及熱敏性物質等行業得到推廣應用。同傳統化學試劑提取工藝相比，超臨界CO2萃取技術具有綠色、安全、無溶劑殘留、成本不高等特性。另外，該技術提取速度快、效率高，并且不破壞風味和營養物質，充分鎖住產品原有風味和活性營養成分。

　　隨著人們健康飲食的意識不斷增強，主打健康，原汁原味的香菇醬等調味醬的市場空間還有望進一步擴張。未來隨著超臨界CO2萃取等技術持續創新研發，調味品企業或將開發出更多健康營養而又獨具風味的產品以滿足消費者需求。而調味品行業也將在中國人口紅利、經濟發展、稅改紅利等多方面的促進下，繼續保持穩定而健康的發展。

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