破解咖啡市場發(fā)展“痛點” 智能轉型大勢所趨

2020-10-24 15:35:36 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：11209

　　隨著國人生活水平的提高和對咖啡文化認知程度的增長，加之巨大的人口紅利，國內(nèi)咖啡市場蘊藏著消費潛力。今年，突發(fā)的疫情使咖啡等餐飲行業(yè)面臨發(fā)展困難，然而智能化、自動化餐飲機器人的運用也為咖啡等餐飲行業(yè)未來的發(fā)展指明了方向，特別是在近年來咖啡等餐飲業(yè)人工等運營成本居高不下的大環(huán)境下，咖啡行業(yè)智能轉型也是大勢所趨。

　　咖啡從初次出現(xiàn)在國內(nèi)再到風靡，距今已有一個多世紀的歷史。從開始給外國人回味家鄉(xiāng)的味道，再到如今咖啡似乎與時尚、工作、社交掛鉤。由于缺乏咖啡文化的基礎，中國被看作是咖啡行業(yè)的重要市場，有市場空白才有增長的機會。根據(jù)公開數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國咖啡市場規(guī)模的、增速在2017年為20.2%，2018年約31%，遠高于世界整體咖啡消費量的增速。

　　另外，也有相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2018年中國的咖啡市場容量為569億元，銷量為87億杯，人均消費為6.2杯。到2023年，中國咖啡市場容量有望達到1806億元，銷量為155億杯，人均消費10.8杯。可見，國內(nèi)咖啡市場蘊藏著消費潛力，這也是咖啡新晉品牌爭相涌現(xiàn)的原因。為了爭奪市場份額，一些咖啡門店和團隊迅速擴張，市場競爭也越來越激烈。

　　其實，中國咖啡市場從2018年開始進入一個爆發(fā)點，爆發(fā)的同時，咖啡消費者也越來越專業(yè)，對口感和品質(zhì)要求提高，場景以及產(chǎn)品的同質(zhì)化會隨之變高，這是咖啡行業(yè)發(fā)展面臨的一個尚待解決的痛點。在業(yè)內(nèi)人士看來，多渠道、多場景、多元化是咖啡行業(yè)未來的方向，創(chuàng)新產(chǎn)品，打破“賣空間”的局限十分關鍵。還要著力解決人工等運營成本問題。

　　近年來，隨著人口紅利逐漸減弱，人工成本居高不下，投資咖啡等餐飲行業(yè)，若要保持一定的利潤空間，“機器換人”似乎是必然的選擇。今年受特殊事件的影響，不少餐企加快“機器換人”的步伐，智能點菜系統(tǒng)、智能送餐機器人、服務機器人等智能產(chǎn)品成了后疫情時期行業(yè)減少運營成本的關鍵。因此，咖啡行業(yè)智能轉型也是大勢所趨。

　　日前在以主題為“品質(zhì)、智能、綠色、發(fā)展”的2020(第十四屆)中國酒、飲料制造技術及設備展覽會上，一企業(yè)展位前的機器人磨制咖啡吸引不少人駐足觀看。咖啡機器人能夠完成放杯、抬臂、回轉，只需幾十秒，機器人就能把咖啡穩(wěn)穩(wěn)地端到眼前。機器人制作咖啡高效、便捷，將有助于減少咖啡企業(yè)用工成本，提升工作效率。

　　據(jù)悉，上海一購物中心出現(xiàn)了一臺由機器人制作咖啡的機器人咖啡亭。該咖啡機器人可實現(xiàn)自動研磨、萃取、攪拌、摜奶油、拉花等一系列咖啡師才能完成的操作，只需30秒到1分鐘即可喝上富有“科技”的咖啡。可以說，從智能轉型入手，不僅突破傳統(tǒng)實體店模式，節(jié)約用工成本，還實現(xiàn)現(xiàn)磨現(xiàn)制個性化定制咖啡，并且安全、衛(wèi)生。

　　隨著新品牌競相進入咖啡江湖，老品牌忙于鞏固江山，這勢必將掀起新一輪的競爭。當整個行業(yè)蛋糕做大之后，場景、渠道、模式的整體運營思路會發(fā)生變化。而今，中國經(jīng)濟數(shù)字化轉型正進入一個新階段，大量的人工智能應用場景被開發(fā)和挖掘。咖啡行業(yè)智能轉型或將為未來咖啡等餐飲實體經(jīng)濟的發(fā)展，應用場景的開發(fā)和挖掘指出一條科技道路，在節(jié)約人工等運營成本之時，也為消費者提供了更加科技感、人性化的服務。

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