醬油行業(yè)亟待創(chuàng)新科技成產(chǎn)業(yè)發(fā)展重要助推力

2020-09-18 11:27:03 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Maria 閱讀量：8400

　　千百年來，調(diào)味品行業(yè)一直和人民的生活息息相關(guān)。其中，醬油行業(yè)是我國調(diào)味品行業(yè)的優(yōu)質(zhì)子行業(yè)，規(guī)模較大。醬油是由“醬”演變而來，早在三千多年前的周朝就有制醬的記載，但由于生產(chǎn)力的落后，產(chǎn)品加工程度很低，品種也很少。

　　改革開放前，我國醬油企業(yè)由于歷史原因基礎(chǔ)薄弱，設(shè)備落后，大多是手工作坊。改革后，由于該行業(yè)投資少、見效快、技術(shù)含量低等原因，被許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)所看好，“忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹梨花開”，鄉(xiāng)鎮(zhèn)醬油企業(yè)如雨后春筍般遍地開花。

　　但經(jīng)過幾年的競爭，一些醬油企業(yè)紛紛倒閉，優(yōu)勝劣汰的自然規(guī)律使醬油生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模較前有了很大的發(fā)展，但并沒有徹底改變我國醬油企業(yè)規(guī)模小、設(shè)備落后的的格局。因此，醬油行業(yè)無力進行科技創(chuàng)新，加之國人對醬油的使用功能缺乏充分的認識，早些年中國的醬油市場多以中、低檔醬油為主，高檔醬油銷售不旺，也使醬油企業(yè)生產(chǎn)效益不斷滑坡。

　　近年來，隨著社會的發(fā)展，我國醬油行業(yè)也有了飛速的發(fā)展。我國醬油行業(yè)中技術(shù)優(yōu)秀的品牌企業(yè)，都在不斷通過新科技、新設(shè)備保證產(chǎn)品質(zhì)量，不斷采用新工藝、新方法創(chuàng)造新產(chǎn)品，以此來滿足消費者的需求。例如，采用高溫超短時蒸料，圓盤制曲技術(shù)，提高了原材料的利用率；計算機的使用，也使得制曲技術(shù)更加科學(xué)，成曲質(zhì)量大大提高；多菌株混合發(fā)酵技術(shù)的采用，使醬油風(fēng)味得到較大的改進；爪斗行車的使用，有效降低了工人的勞動強度，提高企業(yè)的勞動生產(chǎn)率。

　　此外，現(xiàn)代社會原材料供應(yīng)方面可保障富足，現(xiàn)在的醬油生產(chǎn)多以黃豆等糧食作為原料，而不是建國時使用的豆粕等，其生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品品質(zhì)都有了較大的提高，且由于我國用于醬油生產(chǎn)的添加劑種類多樣，為高質(zhì)量醬油的生產(chǎn)與產(chǎn)品的多樣化提供了物質(zhì)保障，徹底打破了早些年醬油品種單一與高檔醬油銷售滯后的格局。

　　醬油行業(yè)作為我國調(diào)味品行業(yè)的一大產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)銷量和企業(yè)規(guī)模在調(diào)味品行業(yè)中占有重要位置。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，截至2019年12月，中國醬油產(chǎn)量為739277噸，同比增長24.6%；2019年1-12月中國醬油產(chǎn)量為6806440噸，同比增長11.6%。總體上，醬油行業(yè)已經(jīng)從過去粗放式產(chǎn)能增長階段逐漸步入產(chǎn)能穩(wěn)定增長、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級、行業(yè)格局逐漸集中的階段。

　　筆者認為，中國醬油行業(yè)的供需市場基本處于飽和狀態(tài)，企業(yè)若想拓寬市場，一定要著力于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的靈魂，國內(nèi)醬油要在傳統(tǒng)發(fā)酵的基礎(chǔ)上，朝著營養(yǎng)化、多樣化、特色化發(fā)展。

　　醬油行業(yè)正在走上科技進步之路，企業(yè)也應(yīng)積極開展醬油科研活動，提高醬油的質(zhì)量，擴大醬油的銷量，進而提高醬油企業(yè)的經(jīng)濟效益，早日讓我國成為真正的醬油生產(chǎn)與出口大國和強國。

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