發現標志性成分指紋圖譜練就蜂蜜鑒別火眼金睛

2020-09-15 08:54:23 來源：儀器網閱讀量：5780

　　作為一種營養豐富的天然食物，蜂蜜具有調節腸胃功能、抗氧化等作用，一直是備受歡迎的保健食品。我國是大的蜂蜜生產國，同時擁有龐大的蜂蜜消費市場。然而我國的蜂蜜摻假問題也同樣嚴重。并且隨著市場監管力度的加大和檢測技術的發展，蜂蜜摻假手段也變得越來越高明。

　　從利用人工調配的糖漿代替到摻入轉化糖、飴糖、糊精或淀粉類等物質再到目前的摻入高果糖玉米糖漿、甘蔗糖漿、果葡糖漿等果糖和葡萄糖比例與蜂蜜類似的糖漿，依靠經驗和感官評價已經很難分辨蜂蜜的真假，只能依靠先進的檢測儀器。例如通過高效液相色譜技術測蜂蜜中是否摻有C4、C3植物高果糖漿，還有近紅外光譜技術結合偏小二乘回歸法定量分析蜂蜜中摻雜的麥芽糖漿、葡萄糖漿等。但是現有的檢測方法往往只能檢測一部分摻假方式。由于制造摻假蜂蜜帶來的巨大利益，針對現有檢測方法的檢測對象，摻假方式也再不斷改進。

　　除了往蜂蜜中添加其他糖類成分之外，某些不法商販還會將低價蜜當作高價蜜出售。以蜜源植物的數量劃分，蜂蜜可以分為單花蜜和雜花蜜。單花蜜由蜜蜂采集同一種植物的花蜜釀成，其口感和營養價值都比雜花蜜高，因此市場價格也更高。由于將雜花蜜當作單花蜜并不同于傳統摻假，因此針對非蜂蜜成分的檢測方法幾乎無法鑒別這種“假蜜”。

　　摻假蜂蜜鑒別困難的現狀要求蜂蜜行業必須建立一種切實有效、實用性強并且可以識別不同種類蜂蜜的檢測方法。挖掘每種蜂蜜中的特異性成分就是一個非常具有可行性的方向。例如蜂蜜蛋白質主要來自蜜蜂及蜜源植物花粉或花蜜，是蜂蜜特有的內標物，根據蛋白質特異性及含量差異分析，可以判斷蜂蜜是否摻假，但還是較難分辨不同蜜源植物的蜂蜜。

　　我國農科院蜜蜂研究所蜂產品與功能評價團隊的研究選擇的方向是蜂蜜種的多酚類成分。多酚類成分是蜂蜜中重要的功能活性物質，主要來自于蜜蜂采集的花蜜。因此蜜源植物不同，蜂蜜中的多酚類成分也會存在一定的差異。

　　我國產量較大的單花蜜有洋槐蜜、椴樹蜜和油菜蜜。研究團隊利用高效液相色譜-質譜聯用技術、氣相色譜-質譜聯用技術和核磁共振技術，在用固相萃取柱法富集蜂蜜中多酚類化合物之后，對其中未解析的標志性多酚類成分進行結構鑒定。分別鑒定出洋槐蜜中的標志性成分紅花菜豆酸，椴樹蜜中的標志性成分對異丙醇-環己二烯-1-羧酸(只在椴樹蜜中存在，因此被命名為椴樹素)，油菜蜜中的標志性成分丁香酸甲酯。同時研究團隊收集了全國不同產地的多種洋槐蜜、椴樹蜜和油菜蜜的樣品，分別進行高效液相色譜分析，并建立具有代表意義的三種單花蜜的標準指紋圖譜。

　　標準指紋圖譜提供了評價以上三種單花蜜真實性的直接有效的鑒定方法。對市場上銷售的蜂蜜進行高效液相色譜分析，將獲得的高效液相色譜圖與標準指紋圖譜進行比對。如果存在異常較大的色譜峰，就可以判斷該蜂蜜存在質量問題。

　　蜂蜜摻假問題已經嚴重影響了蜂蜜行業的發展，對蜂蜜價格和養蜂人的生存都造成了很大沖擊。在與摻假蜂蜜的較量中，蜂蜜檢測技術一直處于劣勢。三種單花蜜指紋圖譜的建立是蜂蜜檢測技術轉變思路的成功嘗試。通過將檢測對象轉變為蜂蜜中的特異性成分，檢測技術不再需要應對層出不窮的摻假成分，原有的假蜂蜜將無所遁形。

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