河北加快板栗罐頭食品制定助推產業規范化發展

2020-09-04 10:43:38 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：10381

　　板栗罐頭因其獨特的風味口感和品質，以及易儲存等特點日趨受到市場的青睞。為了進一步保證食品安全、保護消費者健康、促進行業持續健康高質量發展，近日，由唐山栗圓實業有限公司等單位牽頭制定的《板栗(仁)罐頭》團體標準已完成征求意見稿制訂工作，現已經向社會公開征求意見，2020年9月12日之前截止。

　　板栗原產我國，是我國食用非常早的堅果之一，年產量居世界前列。我國板栗種植范圍廣，包括北起吉林、遼寧，南至廣東、廣西均有分布，主要產區有河北、山東、河南、安徽、湖北等省區。

　　其中，河北板栗資源豐富，具有悠久的種植歷史，品種優、產量大，出口量居全國前列。但板栗不易儲存，經商業無菌工藝制成的板栗(仁)罐頭，既解決不易儲存的缺點，又以其獨特的品質和口感，深受廣大消費者的歡迎。

　　據了解，目前市場上的板栗罐頭品類多樣，有板栗仁罐頭、糖漬板栗仁罐頭、開口板栗罐頭、糖水板栗仁罐頭、清水板栗仁罐頭等等，能夠滿足市場多樣化的消費需求。但是行業還未有專門用于板栗罐頭產品的標準，時常因品種、生產工藝等沒有統一的標準規范，既影響產品風味口感，又使得產品參差不齊，甚至存在板栗罐頭產品質量安全問題。

　　為了提高板栗罐頭質量，保證產品質量安全，近日，根據河北省食品工業協會文件要求，由由河北省食品工業協會提出并歸口，唐山栗圓實業有限公司、河北冠卓檢測科技股份有限公司等單位牽頭制定的《板栗(仁)罐頭》團體標準已完成征求意見稿制訂工作，現向社會公開征求意見，并于2020年9月12日之前將反饋至河北省食品工業協會。

　　筆者了解到，《板栗(仁)罐頭》團體標準明確規定了板栗(仁)罐頭的術語和定義、技術要求、檢驗規則、標識、包裝和貯運相關內容。同時也明確指出該標準的適用范圍，即適用于以板栗或速凍板栗(仁)為主要原料，經加工處理、裝罐(灌裝)、密封、加熱殺菌等工藝制成的罐頭食品。其中，要求鮮板栗原料應新鮮、干凈，速凍栗仁凍結狀態良好。

　　一般來說，板栗等產品在速凍過程中，如若速凍時間、溫度把控不準，加工出來的速凍板栗水分、汁液流失嚴重，凍結狀態不好，直接影響后期板栗(仁)罐頭風味口感和加工品質。

　　而今，許多企業將液氮速凍機用于產品速凍工序中，產品速凍快、用時短，速凍均勻，不會造成水分、汁液流失，充分鎖住產品的色澤、口感、質地或營養成分。

　　后，綜合考慮到板栗(仁)罐頭特性、工藝特點、過程控制情況等因素，再結合國家抽檢情況，為了進一步提升板栗(仁)罐頭質量。《板栗(仁)罐頭》團體標準明確規定了出廠檢驗項目，具體包括感官要求、可溶性固形物含量、固形物、商業無菌、凈含量，為確保板栗(仁)罐頭出廠質量安全提供強有力的項目檢驗依據。

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