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團(tuán)餐成餐飲市場“金元寶” 中央廚房帶來高效益

2020-08-25 16:12:09 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：8279

　　近日，主題為“跨界重啟”的2020中國團(tuán)餐品牌創(chuàng)新力云峰會舉行并在線上全程直播。會上，發(fā)布了《中國團(tuán)餐行業(yè)品牌檔口發(fā)展研究報(bào)告》，總結(jié)了我國團(tuán)餐檔口品牌化發(fā)展現(xiàn)狀和未來趨勢。由龐大的工作餐需求帶熱的團(tuán)餐市場，作為餐飲市場一個炙手可熱的金元寶，已經(jīng)開始引起業(yè)界的關(guān)注。

　　《中國團(tuán)餐行業(yè)品牌檔口發(fā)展研究報(bào)告》中指出，當(dāng)前我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)超過4萬億元，占GDP總量達(dá)到4%以上，其中團(tuán)餐約占30%市場份額，已超過萬億級別。近10年來，中國團(tuán)餐市場成為餐飲行業(yè)的整體業(yè)態(tài)中增長較高、較快的細(xì)分業(yè)態(tài)，具有高粘性、高頻次的消費(fèi)特點(diǎn)。

　　現(xiàn)在，有大量資本正在進(jìn)入我國的團(tuán)餐市場。資本注入將大大加速企業(yè)在信息化建設(shè)、物流配送體系完善、生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)化等方面的步伐，加速企業(yè)實(shí)力的整體提升，進(jìn)而加速行業(yè)集中度的提升。在團(tuán)餐的生產(chǎn)中，中央廚房的建設(shè)至關(guān)重要。

　　中央廚房負(fù)責(zé)集中完成團(tuán)餐的制作，并配送到相應(yīng)地點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一采購、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一加工生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一廢污處理、統(tǒng)一信息系統(tǒng)、統(tǒng)一管理的生產(chǎn)模式。統(tǒng)一化、規(guī)模化的管理使得中央廚房的優(yōu)勢突出，包括規(guī)模化降低成本、確保食品安全、食品口味一致性、倉儲和配送全程管控等等。

　　并且，值得一提的是，中央廚房內(nèi)多會建設(shè)自動化生產(chǎn)線，加速餐食的生產(chǎn)效率。業(yè)內(nèi)人員表示，現(xiàn)代中央廚房內(nèi)包括熱冷鏈加工流水線、生產(chǎn)包裝車間、大型米飯生產(chǎn)線、大型面條生產(chǎn)線、蔬菜生產(chǎn)線、肉制品粗加工生產(chǎn)線、分餐流水線、大型清洗消毒廢污處理流水線等等，將繁雜的生產(chǎn)過程融為一體，形成了加工生產(chǎn)核心競爭力。

　　這些流水加工線的設(shè)置能夠大大提升生產(chǎn)效率，例如米飯生產(chǎn)線，產(chǎn)線上包括帶計(jì)量裝置的自動米倉、洗米機(jī)、填充機(jī)、米飯機(jī)、米飯扒松機(jī)、連續(xù)式洗鍋機(jī)等設(shè)備。生產(chǎn)自動完成，只需極少的人工參與，米計(jì)量、配水量、洗米時間、火焰強(qiáng)弱、炊飯速度等皆可靈活調(diào)節(jié)，生產(chǎn)靈活性高。

　　而在蔬菜生產(chǎn)線和各類肉制品粗加工生產(chǎn)線上，能進(jìn)行如土豆、白菜、胡蘿卜等的清洗、切塊等加工，豬肉的切片、切丁、切絲等。簡單成品的加工線可進(jìn)行如涼菜、燉菜的加工。產(chǎn)線上應(yīng)用到的設(shè)備包括清洗機(jī)、切菜機(jī)、油炸機(jī)、炒菜機(jī)、壓力鍋等等，可實(shí)現(xiàn)加熱、熱燙、預(yù)煮、配制、熬制、蒸煮與濃縮等。

　　目前我國的團(tuán)餐呈現(xiàn)不同的業(yè)態(tài)，包括高校供餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、企業(yè)員工餐、航空供餐等等。然而目前團(tuán)餐市場，面臨從業(yè)者小而分散，食品安全隱患等諸多問題，為了讓消費(fèi)者享受到更營養(yǎng)、更健康、更安全的團(tuán)餐，中央廚房的建設(shè)不可少。同時，中央廚房也將為生產(chǎn)企業(yè)帶來更低的生產(chǎn)成本和更高的生產(chǎn)效率。

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