榨菜產業集中度提升流水線生產優勢凸顯

2020-08-21 16:10:49 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：9865

　　日前，涪陵榨菜發布2020年上半年的業績，其市場收入達到11.98億元，較去年同比增幅10.28%，凈利潤則達到4.04億元，較去年同期增長了28.44%。榨菜是我們中國人生活中很常見的一種佐餐小菜，它采用鹽、辣椒等腌制而成，咸鮮美味。傳統的榨菜制作工藝通常需要大量工人，但現如今，自動化設備的應用讓人工成本大幅降低。

　　市面上隨處可見的榨菜，物美價廉又下飯，承載著很多人的回憶。作為一種“國民食品”，榨菜的市場空間一直在擴大。數據顯示， 2018年中國榨菜行業規模達到60億元，同比增長14%，過去10年復合增長率為8.7%。除了市場規模，榨菜的市場行業集中度也在逐年穩步提升。

　　可以看出，未來榨菜產業的發展還將處于向好的狀態。但是產業內也存在一些問題亟待解決，生產標準化程度不高就是其中之一。業內人士介紹，目前我國榨菜行業的組織化程度較低，呈千家萬戶的小生產狀態，導致生產技術規程難以落實，標準的實施無法徹底執行，產品質量難以控制。

　　榨菜的原料通常采用青菜頭，傳統做法是讓風吹至半干，加鹽揉搓腌漬，然后再用木榨榨干鹽水和菜中酸水，再放上作料，裝壇密封。近兩年，在頭部企業的帶動下，一些自動化設備在榨菜產業內得到應用，這使得行業逐步擺脫手工生產，走向工業化生產道路。

　　據了解，在榨菜的自動化生產線上，一般包含清理、激光切割、快速分揀、除鹽、脫干、調料、秤重、包裝、除菌、檢驗、裝車等多個設備，設備之間聯結性高，生產井然有序，自動化程度非常高。與人工生產相比，自動化不僅僅能降低人工成本、提升生產效率，更能保障食品安全，賦予榨菜更高的品質。

　　例如在清洗環節，生產企業會采用高壓噴淋清洗機。青菜頭會附著很多污泥，清洗需要花費很多力氣。而高壓噴淋清洗設備通過機械傳動完成青菜頭的進出，噴洗時菜頭隨著設備一起旋轉，使菜頭得到全面清洗，可進行菜頭的批量清洗,，清洗效率高、效果統一、可控性強。

　　現如今，采用自動化設備生產榨菜的企業越來越多，例如重慶市某榨菜生產集團，目前企業內共有14條全自動生產線，每年能制作20萬噸的榨菜。未來幾年，集團將投入2億元引進智能化控制系統，實現從青菜頭淘洗、拌料到成品包裝等生產流程的全線智能化，并對榨菜的倉儲物流、市場管理等全面進行智能化改造。

　　有調查顯示，目前榨菜行業的增長動力主要來源于包裝產品對非包裝產品替代后導致的銷量提升，以及產品結構升級帶來的產品均價提升。可以看出，榨菜的自動化生產已經成為產業發展的關鍵。對此，行業內企業也要盡快行動，引入榨菜的自動化生產設備，實現標準化、工業化生產。

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