制止餐飲浪費迫在眉睫中央廚房有效減少加工環節浪費

2020-08-17 14:32:02 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：12360

　　近日，我國政府對制止餐飲浪費行為作出重要指示，強調要加強立法，強化監管，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。近幾十年的經濟繁榮在一定程度上加劇餐飲浪費，為此，不少地方開始在用餐環節做出行動制止浪費現象。但其實，在餐食制作環節的浪費現象也不容小覷，餐飲企業也需做出相應的改變。

　　黨的十八大以來，各地區各部門采取出臺相關文件、開展“光盤行動”等措施，大力整治浪費之風，“舌尖上的浪費”現象有所改觀，特別是群眾反映強烈的公款餐飲浪費行為得到有效遏制。但總得來說，在經濟水平不斷提升的社會環境下，公眾餐飲領域的餐食浪費現象仍然存在。

　　值得一提的是，不只是在用餐環節，餐食制作環節的浪費現象也非常嚴重。北京餐飲行業協會日前就出倡議，號召深入做好“光盤行動”的同時，將制止餐飲浪費納入到餐飲生產、加工、服務的全過程，減少餐廚垃圾。那么，對于餐飲企業而言，該如何減少餐食制作過程中的浪費呢？

　　有業內人士表示，建設中央廚房或許能夠幫助餐飲企業減少制作過程中的浪費。中央廚房改變了傳統餐食制作流程，通過集中采購、統一生產的形式來進行餐食的制作，不僅可以減少當前餐食制作中大量浪費現象，還提升了食品流通環節效率，避免盲目種植與采購。同時，中央廚房也能保證餐食口味的一致性，避免因口味問題造成的浪費。

　　中央廚房在我國大部分連鎖餐飲企業中得到了廣泛普及，據悉，目前我國中央廚房的市場普及率已經超過了80%以上。在中央廚房內，集中加工是關鍵點。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本。并且，現如今食品機械種類繁多，使中央廚房的生產工序更加標準化、工業化。

　　據悉，目前中央廚房內得到應用的設備非常多。例如蔬菜的切割清洗流水線就包括以下設備：輸送帶挑選臺、多功能切菜機、提升機、渦流清洗機、震動瀝水風干機等。在烹飪環節，自動炒菜機、烤箱、包裝機等設備也非常受歡迎。此外，還有冷藏冷凍設備用來儲藏加工前的原材料以及生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

　　隨著中央廚房普及率的提升，中央廚房設備需求量也不斷增加。統計數據顯示，2019年，我國中央廚房設備市場規模已經增長至137億元左右。未來隨著中央廚房在餐飲業的普及率進一步提高，中央廚房設備市場規模仍將進一步增長，預計在2020年有望突破至145億元以上。

　　“鋤禾日常務，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”這是我國廣為人知的一首詩，勤儉節約也是中華民族的傳統美德。當前，人口眾多、土地資源相對不足仍是我國基本國情，我國糧食供求長期處于緊平衡狀態。因此，遏制糧食浪費需要我國人民一起行動。餐飲經營店也需要利用中央廚房在餐飲收購、生產、加工等各個環節強化管理，有效減少損失浪費。

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