紅棗市場供過于求？深加工緩解庫存堆積難題

2020-08-12 16:15:08 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：10229

　　紅棗營養價值豐富，在遠古時期就被人們發現并利用，將棗子曬干后是我國一種傳統的干貨。國內紅棗的傳統產區主要分布在疆、晉、陜、冀等地，流通呈現出新疆生產，滄州集散，南北分銷的格局。業內人士表示，由于種植面積大，紅棗近些年一直都處于供大于求的格局。而今年受市場環境影響，使得庫存較往年高。如何避免庫存堆積，降低經濟效益成為紅棗產業需要關注的重點。

　　我國紅棗種植呈現三個顯著特點：一是種植區域集中度較高，二是種植面積及產量呈快速上升趨勢，三是灰棗品種優勢較為明顯。我國是世界上較大的棗生產國，面積和產量占98%以上。近年來，紅棗市場供大于求現象日益突出，棗價持續低迷，種植收益縮水，利潤空間收窄，現貨企業的避險需求日益強烈。

　　對于現貨企業而言，利用紅棗進行深加工或可成為消耗庫存，提高產品附加值的途徑之一。市面上的紅棗多以干制紅棗為主，這類加工非常初級簡單，首先是篩選分級，然后清洗、烘干、殺菌、人工精選、包裝入庫。經過烘干機實現干燥的紅棗保質期長，可儲存很久。

　　雖說干制紅棗既可當零食吃，也用作餐食制作、烘焙等用途。但干制紅棗的供應過多，市場供過于求，產業內也存在著一些例如廠多規劃小、量大質量差、商品規范缺失、技能含量低、營養價值不高、市場競爭力不強的缺陷。對此，生產企業還需“另辟蹊徑”，在生產中降低此類初級加工的比例，對紅棗加工進行更深入的開發。

　　例如脆棗就是近兩年出現的一種紅棗深加工產品，口感香香脆脆的很特別，在休閑零食產業內有很大的發展前景。脆棗的生產步驟較干棗繁復，需要用到的生產設備包括清洗機、分選機、除核機、漂燙機、真空浸漬機、加壓浸漬機、速凍機、真空低溫油炸機、真空脫油機、殺菌機、冷卻線、包裝機。可以看出，脆棗需要采用油炸工藝進行制作。

　　但現在，油炸工藝制成的零食不怎么符合消費者對健康的需求。因此，在這一基礎上，有企業開始采用凍干設備來生產脆棗。凍干技術全名為真空冷凍干燥技術，是在真空條件下將物料中的固態水直接升華，從而到達干燥的目的。大部分加工過程都在零度以下進行，大幅減少了對熱敏性物質的破壞，保留了食物原本的色香味和營養物質，并且其原本的結構也不會受到影響，凍干后口感非常酥脆。

　　除此之外，一些更深入的加工形式也在紅棗產業中得到應用。例如指通過發酵、研磨及分離提取等工藝，將紅棗制成棗泥、濃縮棗片、棗醬、棗酒、棗醋、棗奶、棗飲料等產品。或從紅棗中提取多糖、環磷酸腺苷等物質，進一步拉長紅棗產業鏈。

　　隨著人們生活水平提高，紅棗行業下游消費者個人及家人的食品保健養生將逐步成為趨勢，未來高品質紅棗產品將成為主流消費。因此，紅棗產業需要進一步深入加工業，利用食品機械將其制成休閑食品、健康食品等等，擴大銷售范圍，以此來消耗紅棗庫存，緩解紅棗產業供過于求的情況。

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