包子市場轉變發展模式包子機優化產品品質

2020-08-07 15:56:50 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：10121

　　 8月6日，證監會發審委審核通過了中飲巴比食品股份有限公司上市申請。近兩年，早餐市場競爭激烈，身邊流動性早餐攤點和連鎖型早餐店層出不窮。中國人的早飯非常豐富，包括包子、餃子、燒麥、油條、餡餅、麻球等等。其中，無論是哪個地區，早餐桌上少不了包子。而包子相關設備的研發，也將促進包子生產經營模式的轉變。

　　包子是由小麥粉經發酵，包入餡料蒸制而成，有松軟可口、餡料百變、葷素可搭等特點。近年來，隨著生活水平的發展，人們的飲食習慣發生了很大的改變，但包子作為我國重要的傳統主食食之一，在人們的膳食結構中仍占有十分重要的地位。如今包子從流動攤販制作逐漸品牌化，產業有了極大的改變。

　　業內人士表示，雖然有的早餐店門口長隊如龍，但如果想形成規模連鎖化的發展，還需依靠標準化生產。現如今，可用于制造包子的自動化設備已非常完善，包子成為適合中央工廠大規模統一標準化生產的中餐品類之一，生產模式也非常容易復制，可幫助門店形成連鎖化經營。

　　我國某早餐連鎖店也于近兩年轉變經營模式，以工廠加連鎖經營的方式，迅速擴張。據悉，該企業建設了100畝的標準化生產車間，涵蓋殺菌消毒室、蔬菜清洗線、包餡機(包子機)、絞肉機、醒發箱、速凍流水線、食品包裝機、金屬檢測儀器等。統一進行原料采購、餡料調制，，包子口味統一，人工參與少，污染概率降低，生產效率提升。

　　在包子的自動化生產中，包子機十分關鍵。全自動包子機帶有輸面、進餡系統，在進行包制的時候能夠充分保護面的筋道，保證了制品氣孔的均勻細膩。輸餡流暢、均勻，能進行多種餡料的包制。成型后的包子表面光亮細膩、花紋整齊，品相不輸于人工制作的包子，且形狀更為均勻。

　　早在八十年代的時候，代替人工的包子機便開始應用于餐飲行業。然而由于技術上的不成熟，人們在使用包子機操作過程中遇到問題并不少，比如包子會大小不一、包子打不上餡、餡量過少或量太大等等。但現如今，隨著技術的不斷發展，包子機的性能有了很大的發展，手工的配方、工藝與機器的原理、性能得到結合，包子品質得到了很好的優化。

　　包子看似不起眼、低毛利，但產業內卻是新老品牌齊頭并進，根據某學會的統計數據透露，中國包子產業規模目前已超過400億元，按照現在的發展勢頭，預計未來五年將突破千億。包子機的發展讓企業在產品品質、生產效率等種種競爭條件里得到突破，推動了發展模式的轉變。在未來發展過程中，包子機制造商還需加強創新，增強設備性能，促進包子產業的進一步升級。

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