豆腐制作工藝繁復自動化生產設備解放人力

2020-08-07 14:31:39 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：9396

　　夏日炎炎，一碗清爽可口的涼拌菜能驅散不少暑意，涼拌豆腐就非常受人們歡迎。豆腐是我國一種傳統的豆制品，以大豆為原料制成，內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的制作工藝雖繁復，但現今，在食品機械的助力下，豆腐也能實現自動化生產。

　　“寒夜起來磨豆腐，窗前月光映瓊漿，倚灶升火聞豆香，欲沒閑情品人生。”在過去，制作豆腐每一步都需要人工進行，產能有限，銷售的范圍也很窄。傳統豆腐的加工方法包括以下工藝步驟：制漿、煮漿、點鹵墩腦、破腦、上型箱壓制成型濾水，不僅耗時長，產量低，勞動強度也非常大，衛生安全度低。

　　但現在，不少地方政府加大了對家庭豆腐作坊的監管，制定切實可行的政策機制吸引生產企業進行工藝創新，促進豆腐產業又好又快發展。而豆腐自動化生產設備的出現，為豆腐的規模化、標準化生產奠定了堅實的基礎。據悉，豆腐自動化生產線上的設備包括磨漿機、煮漿機、點漿機、潑漿機、壓榨機、解包機等設備，設備之間可以形成聯結生產，從而實現連續化生產。

　　采用自動化生產線來制作豆腐，從上豆到豆腐成型的環節能實現一體化操作，不用再通過人工自己上水，也不用人工進行溫度控制，不用再自己點漿，機器代替人工，極大地提高了生產效率，降低人工參與度。自動化設備的應用能夠幫助企業生產的豆制品符合國家相關衛生標準，確保豆制品的質量安全。

　　近兩年，我國政府對豆制品產業的扶植力度加大，國務院、農業農村部等部門出臺了一系列支持性法規政策，包括2019年發布的《關于深化改革加強食品安全工作的意見》等指導意見，2019年發布的《大豆振興計劃實施方案》等產業政策。而豆腐作為豆制品產業中的細分市場之一，未來發展也將受到利好。

　　而這也將為自動化豆腐生產設備帶來更大的市場空間，相關設備制造商也需要對設備進行嚴格把關，使設備能夠保持穩定生產。例如煮漿這一環節，對溫度穩定性要求非常高，一般92℃以上時，皂角素就被破壞了，100℃以上，蛋白質就徹底變性。因此，煮漿設備要能實現穩定的溫度控制，使其始終保持一個適宜的溫度。

　　此外，我國市面上的豆腐品種也有分類，包括板豆腐、嫩豆腐等等。不同豆腐的生產工藝也有所區別。因此，設備制造商要能夠實現設備的模塊化、組合化，讓設備能夠適應不同工藝的需求，提升設備生產的靈活性。

　　味道清淡的豆腐跟各種調味料都相當百搭，能夠變換出多種料理，也成為廚師們相當熱愛的食材。我國豆腐食用和制作歷史都相當悠久，現今，在全自動豆腐生產線的助力下，豆腐生產者能夠擺脫傳統手工制豆腐繁瑣的步驟，大大的提高了生產效率，解放雙手，增高利潤空間。

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