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加快布局中央廚房堅決筑牢食品安全“防火墻”

2020-08-05 09:34:23 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8673

　　今年受到特殊事件的影響，大多數(shù)餐飲企業(yè)多以線下門店為營收核心，線上線下融合趨勢加快，數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速的同時也有力地驅(qū)動餐飲市場轉(zhuǎn)型升級。中央廚房就像是食品生產(chǎn)品質(zhì)的“護(hù)城河”，而今行業(yè)不斷加快布局中央廚房生產(chǎn)模式，更是成了保障人們舌尖美食安全，推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展，進(jìn)一步促進(jìn)消費(fèi)、擴(kuò)大內(nèi)需的舉措之一。

　　中央廚房試點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目啟動

　　今年受到特殊事件的影響，甘肅省商務(wù)廳積極探索餐飲發(fā)展新模式，加快推進(jìn)中央廚房建設(shè)，推行“中央廚房”統(tǒng)一采購、配送和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的模式，為消費(fèi)者提供了安全便捷的餐飲供應(yīng)保障。近日，“中央廚房試點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目啟動儀式”在甘肅省某酒店宴會廳舉辦，助力餐飲行業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展，進(jìn)一步加快經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

　　據(jù)了解，目前中央廚房試點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目在蘭州市開展先行先試6家中央廚房企業(yè)，生產(chǎn)的100多種產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入到華潤萬家、正大優(yōu)鮮等該省及周邊省市大型商超和連鎖便利店售賣，預(yù)計年銷售額可達(dá)到2000萬元。

　　餐飲智能化中央廚房項(xiàng)目啟動

　　據(jù)悉，某餐飲智能化中央廚房項(xiàng)目啟動儀式在山東省菏澤市鄆城縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)舉行。據(jù)介紹，該智能化中央廚房有望建成一個面向人民群眾餐桌的綠色餐飲美食直通平臺，從綠色蔬菜種植、生態(tài)養(yǎng)殖到食材半成品加工，從美食美味成品菜外賣等，并保證餐食制作規(guī)范，安全衛(wèi)生，讓人民群眾買的放心吃的安全，堅決筑牢食品安全“防火墻”，全力守護(hù)人民群眾舌尖上的安全。

　　74%連鎖餐企擁有中央廚房

　　中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、自動化的生產(chǎn)模式，以及對食品安全的保障作用，早就讓它在連鎖餐飲行業(yè)“備受青睞”。據(jù)某調(diào)研報告顯示，國內(nèi)已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。

　　據(jù)悉，某連鎖餐飲企業(yè)中央廚房項(xiàng)目擬定選址，將引進(jìn)國內(nèi)先進(jìn)的主食加工線、肉類加工線、水產(chǎn)加工線、凈菜和冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)包裝線，建成現(xiàn)代化、集成化餐飲服務(wù)體系。

　　快餐店試水中央廚房

　　中央生產(chǎn)模式的諸多優(yōu)勢似乎已在行業(yè)形成共識，快餐店試水中央廚房，對于以面食、粉類為主的快餐店來說，外賣、新零售這種線上銷售模式非常具有挑戰(zhàn)性，因?yàn)榕渌蜁r間的長短會影響面條、米粉、米線等產(chǎn)品的口感和顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。而通過中央廚房模式生產(chǎn)提供的半成品米面產(chǎn)品，成了助推劑。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲業(yè)的中央廚房新零售化、超市快餐化，將是行業(yè)未來發(fā)展的趨勢。

　　中央廚房日供萬份學(xué)生餐

　　據(jù)悉，某食品公司利用中央廚房生產(chǎn)模式，日供萬份學(xué)生餐，提效保質(zhì)，不斷推動高質(zhì)量發(fā)展。據(jù)說，在公司中央廚房，集結(jié)了眾多智能化生產(chǎn)設(shè)備，有自動米飯生產(chǎn)線、盒飯覆膜生產(chǎn)線、自動灌湯機(jī)、盒飯裝箱機(jī)械手臂等，一份份營養(yǎng)午餐，通過生產(chǎn)線，自動覆膜機(jī)封口，按照不同餐品和份數(shù)分裝，由機(jī)械手裝入保溫箱送往學(xué)校，保障學(xué)生餐品質(zhì)安全。

　　小編結(jié)語：2020年，除了方便食品、半成品、新零售受到市場格外關(guān)注以外，全國各地建立完整供應(yīng)鏈體系并擁有中央廚房的餐企也讓其在行業(yè)中“大顯身手”，散發(fā)奪目光彩。調(diào)研報告顯示，國內(nèi)已有超過73%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。可以說，各地推動中央廚房建設(shè)也是推動餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，鼓勵餐飲實(shí)體企業(yè)推行標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、工業(yè)化經(jīng)營模式的重要舉措。

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