花椒產品附加值低還需做大做強深加工產業

2020-08-04 16:24:31 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：9023

　　我國地廣物博，歷史悠久。其中，各地區不同的氣候和食材，造就了不同的飲食文化。其中，花椒是一種非常普遍的辛辣配料，從春秋、戰國時就出現在中國人的餐桌上了。據統計，川菜中有三分之一以上的菜肴需要用到花椒。當下正是花椒的采收季節，相關生產設備在花椒生產中得到應用。

　　我國的花椒種植主要分布在四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，不同品種花椒價格從幾十到上百元不等。為了幫扶地方經濟，不少地方也通過種植花椒在綠化山區環境、保持水土的同時，增加農民的收入。例如四川省就要求到2022年，全省要建成花椒產業基地300萬畝，有機、國家地理標識產品等認證覆蓋率超過60%。

　　近兩年，我國花椒在東南亞的市場日漸擴大，產業隨著貿易化進程的加快，面臨著重大的發展機遇。對此，國內花椒生產企業要利用好資源優勢，做大做強花椒產業。就目前而言，國內部分花椒生產企業面臨著產品附加值不高的困境。產品單一，主要以賣青花椒為主，幾乎沒有加工附加值。

　　那么，如果解決這一困境呢？就需要企業加快建設花椒的標準化生產流程，利用一系列食品機械來實現儲藏保鮮、精深加工、質量檢測為一體的花椒產業鏈。在市場上，干制花椒是花椒的主要產品之一。因此，利用干燥設備對花椒進行干燥，延長其保質期是提高產品附加值的途徑之一。

　　傳統的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼干燥處陰干，所需時間比較長，一般需要6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。為了提高干燥效率，干燥設備開始在花椒干制中得到應用。近兩年，基于空氣能熱泵技術的花椒烘干機在生產中得到應用，烘烤出來的花椒色澤好，并能夠很好的保存花椒的各種風味物質。

　　除了干制花椒，花椒粉、花椒油也是發展前景較大的花椒深加工產品之一。花椒粉在烹調上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調味品，如五香面、花椒鹽等。將花椒制成花椒粉，則少不了粉碎設備的助力。粉碎設備是使物料在沖擊、摩擦及物料彼此間沖擊等綜合作用下達到粉碎的目的，設備類型不同，可達到的粉碎細度也不同，企業可根據需求進行選擇。

　　花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質于食用植物油中的產品，麻味較重，椒香濃郁。油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。但這些方式雖然工藝簡單，卻存在著生產效率低、原料利用率低等缺點。為了改善質量，超臨界CO2萃取法、低溫壓榨法等在花椒油生產中開始得到應用，花椒油品質有所提升。

　　近幾年，花椒逐漸發展為許多地方區域的農產品支柱產業。預計未來幾年內，花椒產業仍將以食品配料和調味為重點發展方向。行業內種植企業還需進一步強化花椒產品的深加工能力，提高產品附加值，形成具有綜合競爭力的產業鏈。

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