果蔬粉市場發展潛力大干燥、粉碎技術持續升級

2020-07-31 11:21:29 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：9789

　　日前，甘肅省某果蔬制品有限公司生產的25噸、貨值7.625萬美元的番茄粉海關檢疫合格出口至尼日利亞。近兩年，果蔬粉在消費市場上格外活躍。水果蔬菜內富含大量對人體健康有益的營養成分。果蔬粉不僅可以直接沖水服用，在食品加工領域中有著非常廣闊的應用范圍。當然，這背后也得益于加工設備的發展。

　　新鮮的水果蔬菜是人體補充營養物質的好來源，但新鮮果蔬的保質期短，容易腐爛。通過深加工來減少新鮮果蔬的損耗率已經成了果蔬產業的發展方向之一，這其中，將其加工成果蔬粉便是一種新興的加工方式。與其他深加工產品相比，果蔬粉具有保存食用方便、可調性強等優勢。

　　因此，果蔬粉的營養范圍也非常廣，包括面食制品、膨化食品、糖果制品、烘焙制品等等。近幾年，國人對于健康食品的追求加大，越來越多的生產企業將果蔬粉作為生產原料之一。我國果蔬原料資源豐富，果蔬粉生產的選擇性大。同時，得益于食品科技的發展，我國果蔬粉的生產技術也得到改進。

　　據了解，傳統的果蔬粉制作通常是先將新鮮果蔬進行榨汁、打漿，再通過均質機使料液變得更加細膩、均勻，隨后再使用噴霧干燥設備進行干燥。但這種生產形式缺點較多，首先是由于破碎力度小，食物中的營養成分難以析出；其次是粉末顆粒過大，難以滿足生產需求；再則，噴霧干燥時溫度過高，容易對果蔬粉的顏色、口感、營養物質等形成破壞。

　　為了解決傳統工藝產生的問題，果蔬粉生產工藝正在不斷升級中。食品工業中包含了食品、生物、化工、電子電氣、自動化控制等學科的技術，果蔬粉的生產也不例外。其生產工藝的改進，是自動化食品機械性能得到提升、技術得到創新的重要體現之一。

　　現如今，果蔬粉的生產工藝轉變成了先將新鮮果蔬進行干燥，在對其進行粉碎。為了使果蔬在干燥過程中不受較大影響，有生產企業引入了真空冷凍干燥設備。真空冷凍干燥設備能將冷凍的果蔬在真空環境下使內部水分進行升華，從而達到干燥的目的。真空干燥時，水分升華溫度降低，低溫環境不會對果蔬的色香味和營養物質造成破壞。并且，該工藝的脫水度較高，方便后續的粉碎和儲運。

　　經過干燥后，便要將凍干果蔬進行粉碎。為了提高粉碎細度，超微粉碎設備在果蔬粉生產中得到應用。超微粉碎機主要是通過空氣分離、重壓研磨、剪切的原理來實現粉碎，該設備彌補了傳統工藝中粉碎細度不均勻、顆粒過大、留渣現象多的短板，經超微粉碎后，果蔬粉的分散性、溶解率會大大提高，品質也“更上一層樓”。

　　近幾年，我國開始重視果蔬加工行業，果蔬粉自然也成為了具有較好發展前景的細分市場之一。并且，我國干燥、粉碎等技術有了較大的發展，讓果蔬粉的營養成分更易消化，在食品加工業中的應用范圍也進一步擴大，提高產品的附加值。

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