酒類細分市場發展轉變釀造技術亟待創新

2020-07-30 14:19:42 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：9264

　　近日，全國釀酒協會發布2020年1-5月釀酒行業運行情況。數據顯示，2020年1-5月，全國規模以上釀酒企業營業收入累計達到3089億元，利潤總額累計達到612.5億元。我國釀酒行業的細分市場比較多，但重點集中在白酒、啤酒、葡萄酒這三方面。隨著我國酒類消費市場的轉變，國內釀造技術正在持續發展。

　　白酒收入同比增幅轉正

　　白酒是我國一種傳統的酒種，經過多年發展，白酒行業呈現出集中度進一步提升，產業資源整合加快，白酒產區化、化趨勢加速的發展趨勢。根據數據顯示，我國白酒行業整體產銷率長期保持在95%以上，2019年我國規模以上白酒企業的銷售收入同比增幅轉正，同比增長4.74%。

　　有業內人士表示，白酒行業應緊緊圍繞不斷升級的個性化消費需求，在中國白酒的質量、風味、風格等方面提供更多的創新突破和技術支撐。如何進一步彰顯白酒的風味價值，是未來中國白酒在技術創新和未來產業發展上的方向。例如對白酒大曲制造工藝、白酒蒸餾工藝等技術進行創新，推動白酒生產向高科技化、現代化發展。

　　啤酒產線技術升級

　　對于愛飲酒之人而言，啤酒是炎炎夏日的解暑“神器”。近兩年，啤酒產量增速放緩，2019年中國啤酒產量3765.3萬千升。但隨著我國本土啤酒廠商生產線技術升級，國產啤酒競爭力開始提升，啤酒出口方面，我國啤酒出口整體處于增長趨勢，2019年我國啤酒出口量41.76萬千升，出口金額2.55億美元。

　　與此同時，國內啤酒消費市場也出現了一系列的轉變。近兩年，國內消費者青睞于精釀啤酒，精釀啤酒市場崛起。對此，國內啤酒企業巨頭們紛紛調整戰略，開始進軍啤酒市場，以期盡早獲得品類優勢、新品差異化競爭優勢。精釀啤酒與普通啤酒的釀造方式有差異，企業需調整發酵技術以獲得更好的品質。

　　葡萄酒品質追求提升

　　伴隨著消費者飲食喜歡的變化，葡萄酒開始出現在國人餐桌上。消費市場上，各式各樣的國產葡萄酒品牌也相繼出現在人們的視野內，也使得人們對葡萄酒的品質也有了更高的追求。在這一市場環境下，也促進了國產葡萄酒企業對自身的釀造技術進行轉型升級。

　　釀造紅葡萄酒時，需要連帶果皮、種子、果肉、果梗(莖)進行發酵。為了提高后續萃取精華時的效率和品質，葡萄酒釀造企業會通過不同的生產技術進行萃取，包括浸泡法、濃縮法、微起泡注入法、木桶熟成等等。未來，行業內企業還需進一步破解技術創新能力不足等問題，加快實現釀酒葡萄提質增效加工技術集成。

　　小編結語：隨著經濟水平的發展，我國酒產業也在加快生態化、優質化、集群化、品牌化和特色產業化發展步伐。對此，國內產酒企業要以釀酒工業為基礎，強化釀造技術，堅守質量與安全，提升產品品質，為酒產業的健康發展提供有力保障。

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