豬肉解凍慢？微波解凍設備助力高效率解凍

2020-06-23 14:37:04 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：12190

　　我國是豬肉生產和消費大國，不僅鮮肉市場龐大，豬肉制品深加工市場規模也非常可觀。有機構預計，到2020年，國內豬肉深加工產量將達到2450萬噸。伴隨著豬肉制品深加工市場的擴大，企業對豬肉解凍的需求也將進一步提升。如今，食品科技發展迅速，豬肉解凍技術也在持續進步中。

　　新鮮豬肉保質期短，在倉儲和運輸時，多采用冷凍的形式。尤其是近兩年，國內生豬市場波動較大，豬肉深加工企業的囤肉現象比較普遍，冷凍儲存豬肉成為肉制品加工企業剛需。豬肉冷凍后易于保存，但當其需要進行加工時，就需要先對冷凍豬肉進行解凍才能進行下一步加工。

　　解凍可以看作是凍結的逆過程，能使凍結肉中的冰晶融化并被肉吸收，從而使肉恢復到凍結前的新鮮狀態。解凍方式對肉的品質有著直接的影響，在塊狀肉的解凍過程中，用水解凍是比較傳統的解凍方式之一。水解法主要分為三種：靜水解凍、流水解凍和噴淋解凍。水解法能夠很好地保持肉品的系水力，解凍損失率也較低，但產生的工業廢水較多，解凍速度也相對比較慢。

　　現如今，微波解凍開始在豬肉解凍中得到應用。微波是一種能穿透物體表面進行加熱的電磁波，它能將-42至-18攝氏度的冷凍品升溫至-2攝氏度，實現冷凍肉解凍，滿足豬肉深加工的需求。與傳統的水解法相比，微波解凍具有解凍速度快、解凍完易切割加工、豬肉全質構特性較好、節省水資源等優勢。

　　在豬肉解凍過程中，解凍速度、溫度等都可能影響肉的品質。微波解凍設備采用PLC電腦控制，解凍時的溫度、速度都可控，生產穩定性、靈活性高。并且，設備可實現連續化生產，大大提升了生產效率。據了解，微波解凍設備在國外肉制品深加工企業已得到普遍應用，但在我國仍處于起步階段，普及度不高，市場成長空間巨大。

　　對此，相關設備制造商要加大對微波解凍設備的技術研發。盡管目前微波解凍設備在部分企業內得到了應用，但是就整體水平來看，微波解凍的技術研發和設備制造才剛剛起步，相關基礎研究和技術應用都還需要不斷地深入研究和完善。此外，設備制造商在研發、設計設備時，要進一步提升設備的穩定性、功率的一致性，在保證肉質的同時提高解凍速度，增強其市場競爭力。

　　現如今，傳統的肉類解凍方式已不能滿足肉制品企業的生產需求。而微波解凍設備設備有著更好的解凍品質和更高的解凍速度，在豬肉解凍領域有著明顯的優勢。據了解，工業微波設備市場規模將達到 12億美元，微波解凍設備未來還需向高穩定性、高生產效率升級，從而推動微波設備的市場發展。

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