“夜宵經濟”來襲燒烤行業標準化發展難點重重

2020-06-22 08:54:06 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：13995

　　天氣炎熱，“夜宵經濟”又成為拉動市場發展的強勁動力。尤其是冰啤酒加燒烤的組合，更是讓人垂涎欲滴。上到牛肉羊肉、下到腦花肥腸，都能出現在我國的燒烤餐桌上。但在燒烤行業火爆的同時，行業中的一些難點也凸顯出來，例如穿串效率低、油煙污染大等。而自動穿串機、無煙燒烤爐等設備的研發，幫助燒烤行業進入標準化、綠色化的發展時代。

　　穿串機提高效率

　　燒烤多以串串的形式出現，纖細的竹簽串起一粒粒精致的小肉，烤得噴香油亮，讓人直流口水。但在這背后，有一種步驟看似非常簡單，卻需要大量人工和時間才能滿足消費需求，這就是穿串。燒烤食材穿串難點很多，包括生肉滑手，簽尖很容易扎破手指；需求量大，考驗耐心；人手接觸時間長，容易對食物產生污染；需花費大量時間和人力成本。

　　為了解決穿串難的問題，現在市場上出現了自動穿串機這一設備。設備采用氣動傳動與電動傳動相結合，穿簽系統精確、穩定，可用于肉筋、魷魚、雞心、骨肉相連、雞柳、千頁豆腐等多種食材的串串。設備參數調整較靈活，肉串長短在要求的范圍內可任意調整，并適用于竹簽、鋼簽等多種串串材質。

　　但就目前來說，穿串機在燒烤行業并沒有得到大范圍普及。根據業內人士表示，穿串機的局限性還比較大。受機器模具限制，穿串機做出來的肉串比較大塊，影響口感，對放入模具的肉也有要求，形狀不能不規則。一些不規則形狀的食材無法使用穿串機，部分食材在切割成規則狀時，也會造成很高的損耗。因此，相關制造企業需要對穿串機的技術進行升級，滿足不規則食材的穿串，并減少浪費，降低成本。

　　無煙燒烤爐綠色環保

　　燒烤是具有煙火氣的代表性美食之一，木炭燒烤的煙霧繚繞雖然造就了口感的美味，但仍讓人感到有些嗆鼻，對環境也不友好。近兩年，隨著消費者的環保意識逐漸增強，加上政府部門的嚴加管理，碳火燒烤已不再受市場歡迎。燒烤餐飲點還需升級燒烤設備，用無煙燒烤爐代替傳統的木炭燒烤。

　　無煙燒烤爐顧名思義，其核心特點就是無煙。目前市面上的無煙燒烤爐主要分為兩種形式，一種是在設備上裝置油煙凈化器，凈化過濾能夠過濾大部分的油煙，被凈化的油煙被過濾搜集到集油槽里，不會對自然環境產生污染。

　　另一種是擯棄了傳統的木炭燒烤形式，因為燒烤的油煙主要來自于油脂和炭火接觸。現如今，燃氣燒烤爐、電氣燒烤爐、微波燒烤爐等無煙燒烤設備得到應用。為了達到更好的無煙效果，將油煙凈化器和燃氣、電氣等燒烤形式結合起來的無煙燒烤設備也正在研發中，幫助燒烤行業實現無油煙、無廢氣排放。

　　小編結語：在無論是在學校、集貿市場、大街小巷、公園、小區，還是夜市休閑與小吃攤點，燒烤餐飲店隨處可見，它已成為我國餐飲市場中不可缺少的一部分。但在餐飲行業中，燒烤屬于標準化進程較慢的產業。現在，政府對于餐飲業的整治越來越嚴格，燒烤餐飲企業也需要加快標準化進程，業內相關設備的研發也需盡快實現。

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