油炸設備持續創新奏響舌尖上的“交響曲”

2020-06-01 14:48:44 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：9139

　　在我們日常飲食中，油炸食品占了很大一部分。經過油炸的食物外衣酥脆，美味可口，從早餐的麻花、春卷、油條、面窩，到零食的炸雞翅、薯片、薯條等都是消費者非常喜愛的油炸食品。在油炸食品產業鏈中，自動油炸設備是生產的“主力軍”。與此同時，油炸設備也在不斷創新發展中。

　　油炸流水線自動化程度高

　　油炸是食品熟制和干制的一種加工方法，即將食品置于較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。在我國，油炸在食品工業中的使用領域非常廣泛。雖然油炸工藝由來已久，但根據油溫和熱加工時間控制的不同，油炸后產品的品質也會產生差異。對于大型企業來說，要想統一產品品質，還需利用自動化油炸流水線進行生產。

　　油炸流水線多采用食品級不銹鋼材料制成，設備內裝載了自動起吊系統、自動排渣系統、高效導熱度裝置、動態循環系統、網帶傳輸系統、自動瀝油系統等，生產自動化程度高，能源利用率也很高。油炸流水線的加熱方式也有多種選擇，包括電加熱,燃氣、電磁加熱等多種加熱方式，方便不同企業根據需求選擇。

　　值得一提的是，目前市面上的油炸流水線的工藝大多為油水混合油炸工藝。它是指在設備內加入油和水，比重輕的油占據容器的上半部分，比重大的水則占據容器的下半部分。水層兼有濾油和冷卻雙重作用，使設備中的油能夠做到自動過濾、自我潔凈，提高油炸質量的同時，降低生產成本。

　　真空油炸工藝更健康

　　油炸食品雖然受歡迎，但若是食用過多或處理不當，會對人體產生危害。油炸時，油的溫度非常高。高溫使得食物中的各種營養素被嚴重破壞，尤其是維生素A、胡蘿卜素、維生素E等脂溶性維生素。更嚴重的是，淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調下就容易產生致癌物質——丙烯酰胺。為了更健康地食用油炸食品，人們也一直在探索新的油炸工藝。

　　真空油炸就是現如今比較受歡迎的油炸工藝之一，它是指在真空環境下完成加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾等一系列工藝。由于在真空條件下進行生產，油的沸騰溫度降低，保留原有營養物質的同時，減少了丙烯酰胺等物質的生成，避免出現脂肪酸敗、酶促褐變等氧化作用。

　　我國真空油炸技術的引入瑞然有些晚，但經過多年發展，國內真空油炸技術已經很成熟。市場上的真空油炸機根據自動化程度來分，可分為手動、半自動、全自動等類型，但據了解，目前國內真空油炸設備以中小型設備為主，大型設備的應用比較少。因此，相關制造企業還需加快研發大型真空油炸設備，使其在生產中盡快得到應用，幫助加工企業擴大生產規模。

　　小編結語：縱觀食品市場，油炸食品可謂是數不勝數，產業規模非常大。在油炸流水線設備的助力下，油炸食品有了大規模生產的能力。但如今，油炸食品的健康屬性逐漸成為消費者的討論中心，真空油炸等技術的研發為油炸食品提供了更健康的生產工藝，未來在行業內還將有更深入的應用。

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