零食產業向健康化轉變企業如何搶占賽道？

2020-06-01 11:20:03 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：10453

　　六一兒童節到，在這一節日中，零食成為了消費者的主攻對象之一。近幾年，國內經濟水平提升，消費升級現象明顯，零食產業得到快速成長，并獲得資本青睞。據了解，近兩年業內獲得融資的零食品牌不斷增加，產業活力旺盛。與此同時，產業也展現出了健康化等多種發展方向，成為零食企業轉型的新機遇。

　　益生菌發酵受青睞

　　近兩年，我國國民健康意識正在不斷提升，對健康產品的消費力度也在加大。益生菌發酵產品作為一類攝入后能對人體產生一定有益作用的產品，在健康食品領域中占據著重要的地位。目前市面上的益生菌發酵產品包括發酵茶、發酵果蔬汁、發酵乳、益生菌膳食補充劑等等，滿足消費者多樣化的消費需求。

　　在益生菌發酵產品的生產過程中，發酵技術非常重要。產品要在無菌環境下進行發酵，就少不了發酵罐的支持。發酵罐能為產品提供一個無菌的生產環境，避免外界污染，滿足發酵條件的同時，也防范了食品安全問題的出現。在技術人員的努力下，發酵罐正在向大型化、自動化發展，發酵周期縮短，產品生產效率、品質持續提升。

　　代餐化零食成趨勢

　　如今，人們生活節奏不斷加快，便利、快捷的生活方式越來越被推崇。在此背景下，零食正餐化也逐漸成為零食產業的發展趨勢之一，代餐粉、代餐燕麥等代餐類食品逐漸成為市場不可缺少的一部分。代餐食品的一個重要標簽是“低熱量”、“高營養”，為了盡量減少生產時產生的熱量并保留原有的營養成分，其生產工藝正在不斷發展。

　　例如在代餐粉的生產過程中，多要經過原料清洗、甩干、蒸煮、低溫烘焙、超細研磨、混合等環節，生產中需要用到的設備和技術都較為基礎。而現在，有企業將超臨界低溫萃取技術、低溫空氣細胞破壁技術、低溫滅菌技術、多重加工制粉工藝、定向剪切技術等應用到代餐粉的生產過程中，盡量避免原料中的營養物質被破壞，提升代餐粉品質。

　　新鮮零食成趨勢

　　近年來，消費者對于食品中的防腐劑等添加劑越來越重視，市場對于無添加劑的新鮮零食的呼聲越來越高。有零食企業的相關負責人指出，在零食產業的賽道上，新鮮零食成為市場競爭的新目標。而企業要做到高質量新鮮零食的供給，中央廚房式生產和氣調鎖鮮包裝是兩大助力。

　　新鮮零食顧名思義，其產品保質期不會很長。因此，建設中央廚房進行生產能夠縮短配送時間、提高配送效率。并且中央廚房的集約化生產還能幫助企業降低生產成本，確保品質的一致性。氣調鎖鮮包裝是保持食品新鮮的包裝方式之一，它是利用氣體置換裝置在包裝內充入混合氣體，減少食物內的微生物呼吸作用，從而延長食品保質期，保證食品鮮鮮。

　　小編結語：根據相關機構預測，2020年國內零食產業總產值將達到3萬億元，健康化、化、高附加值的產品成為產業發展趨勢之一。從消費市場來看，益生菌發酵產品、代餐零食、新鮮零食占據的市場份額持續擴大。零食生產企業要把握好市場趨勢，轉換、升級生產工藝和設備，實現“賽道搶跑”。

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